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最近超愛吃炒米粉的，
家裡還有一包米粉想說就來炒一炒吧~~
材料：(約兩人份)
米粉100g，乾香菇3朵，紅蔥頭2瓣，蝦皮一小匙，紅蘿蔔1/4根，高麗菜3片
調味料：
水250g，醬油1大匙，鹽1/4小匙，胡椒粉少許，糖少許，統一肉燥1/2小匙(家裡剛好有XD)
準備工作：
1.米粉用剪刀稍微剪小段
2.香菇泡水泡軟後切絲，紅蔥頭切末，蝦皮用清水洗瀝乾備用，紅蘿蔔、高麗菜切絲
做法：
1.熱一鍋水，倒入少許沙拉油，米粉放入煮1分鐘後，撈起，用鍋蓋罩住悶軟。
2.鍋中放1大匙油，將紅蔥頭、蝦皮爆香，再加入香菇、紅蘿蔔翻炒，再加入水及調味料。
3.煮滾後，加入米粉及高麗菜絲，拌炒5.6分鐘即可。
ps水中加入少許沙拉油，可以讓米粉炒的時候比較不會結成一團
我的做法是簡易版的~想看膨派版的請至下方^^
參考自： Carol的什錦炒米粉
什錦炒米粉
約4-5人份
材料:
米粉200g,豬肉絲200g,乾香菇4-5朵,蝦米1小把,
紅蔥頭4-5顆,紅蘿蔔1/2根,木耳2-3片,高麗菜4-5片,
芹菜3-4支,青蒜1支,豆芽菜1大把,韭菜3-4支,
醃豬肉調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,太白粉1/2大匙
調味料:
高湯500cc,醬油2大匙,米酒1大匙,麻油1大匙,鹽1/2茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,糖少許
(鹹度請依照個人口味調整)
步驟:
1.豬肉絲加上醃豬肉調味料醃漬30分鐘
2.乾香菇泡冷水軟化切條,蝦米泡溫水5分鐘撈起
3.紅蔥頭切末,高麗菜切絲紅蘿蔔刨絲,木耳切絲,芹菜
去葉切段,青蒜切段,韭菜切段
4.米粉放入冷水中浸泡5-6分鐘軟化撈起瀝乾水份,用
剪刀稍微切段備用
5.鍋中放3-4大匙油,將紅蔥頭及蝦米放入炒香
6.接著將醃好的豬肉絲放入炒熟
7.依序將紅蘿蔔,紅蘿蔔,木耳,高麗菜,芹菜放入
翻炒
8.將高湯及所有調味料加入煮至沸騰
9.然後將米粉放入翻炒5-6分鐘至均勻
(可以用雙手各拿一雙筷子翻炒會比較好操作)
10.最後再將青蒜,豆芽菜及韭菜放入翻炒2分鐘即可
11.吃的時候灑上一些香菜
補充:
1.蔬菜都可以依照自己喜歡做變化
2.高湯做法請參考 : 中式葷素基礎高湯
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