小惡的窩

土司玩太多了，換個方式來做麵包吧！
(換湯不換藥~)
像奶酥、波羅這些在店裡常買得到的基本款麵包我都還沒做過呢，
理由很簡單，因為太容易買到啦！
就懶得自己動手...XD


奶酥麵包(約做8個)
奶酥餡 (參考自：Carol的奶酥麵包)
材料：
無鹽奶油80g、糖粉65g、全脂奶粉80g、全蛋液15g、鹽1小搓

做法：
1.無鹽奶油放置室溫軟化，糖粉過篩，雞蛋打散取15g。
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度。
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻。
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀。
5.包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時。
6.冷藏到麵包開始整形之前取出，平均分成8等份搓圓。

液種
材料：
高筋麵粉60g、水60g、速發酵母0.4g

做法：
以上全部材料混勻，放室溫發酵1小時，再放入冰箱冷藏12小時以上(或過夜)。 

奶酥麵包
材料：
高筋麵粉240g、細砂糖30g、鮮奶145cc、速發酵母1/2小匙、鹽1/2小匙、
液種全部、奶油40g(回復室溫)、奶酥餡全部

做法：
1.把所有材料(奶油、奶酥餡除外)放入工作盆，電動攪拌器裝上揉麵棒，打成一個不黏手的麵團，再把奶油加入打勻。
2.以電動攪拌器繼續揉麵，直到麵團能撐出薄膜。(約10分鐘)
3.將麵團滾圓，收口朝下放入抹少許油的盆中，表面噴灑些水，盆子罩上保鮮膜放置烤箱中發酵約60分鐘(約2倍大)。
4.發好後，桌上撒些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉。
5.將麵團中的空氣壓擠出來。

6.將麵糰分成8等份滾圓(約70g)。
7.奶酥餡事先從冰箱拿出來，分成8等份(每個約30g)，用手搓成圓形。
　(喜歡葡萄乾，可以加一些葡萄乾進去奶酥餡，再揉圓)
8.麵團壓一下，用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形，將奶酥餡包入。
9.邊緣儘量不要沾上餡料，收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中。
10.整盤放入烤箱中，表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵60分鐘。

11.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c。
12.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液。
13.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可。


出爐囉！上面有雙圈的是葡萄奶酥，沒有雙圈的是奶酥。


我忘了麵包麵皮不用中厚邊薄，所以烤出來底部都扁扁的XD