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這是包粽用剩的包子麵糰(畢竟第一次做，不好吃就浪費了，不敢包太多)，跟上次煮好冷凍起來的紅豆餡，做的紅豆包
我好像太貪心了，包了太多餡料，底部膨不太起來，可是...餡多比較飽嘴麻>~下次煮豆沙餡好了~就會變豆沙包XD
剛蒸好的樣子，好像還是有一點點皺皮，不過有進步了(樂天派~)
包子皮做法
參考自：Carol的雪菜鮮肉包
雪菜鮮肉包
約做12個
一.雪菜鮮肉餡
材料:
雪裡紅150g,絞肉350g,青蔥2支,嫩薑片3片,雞蛋1顆,
自製雪裡紅請參考 : 自製雪裡紅
調味料:
醬油1/2大匙,米酒1大匙,麻油1大匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉適量,太白粉1大匙,
(調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)
步驟:
1.青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末
2.雪裡紅洗淨切碎,絞肉再剁碎一些
3.將所有材料放入盆中混合均勻
4.最後將所有調味料加入攪拌均勻
5.若沒有馬上包,請放冰箱冷藏
(包之前從冰箱取出要先回溫,以免肉餡太冰影響麵團發酵)
二.包子外皮
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300,速發乾酵母1/2茶匙,
鮮奶170g,細砂糖20g,橄欖油30g,鹽1小撮
饅頭老麵請參考 : 饅頭老麵
步驟:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分2次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不
黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵1-1.5小時(至2倍大)
(天氣冷請放溫暖密閉的空間)
3.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將10-20g的中筋麵粉慢慢搓
揉進去成為一個光滑無氣泡的麵團
4.將揉好的麵團捏成長條,平均切成12個小麵團(每一個約50g)
5.將小麵團壓扁,每一個小麵團擀成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮
(桌上稍微灑些中筋麵粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或擀麵棍而破皮)
6.將光滑面放在外側,放上適量雪菜鮮肉餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
7.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
8.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋
蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
9.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
10.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)
紅豆餡
參考自：Carol的紅豆餡
紅豆內餡
材料:
小紅豆150g,水300g,黃砂糖適量
(甜度請依照自己喜好調整)
步驟:
1.將小紅豆洗淨用300的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至
手捏紅豆可以輕易捏碎的程度
3.將蒸煮好的紅豆放入炒鍋中,添加適量冷水煮沸
4.拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
(必須不停的拌炒避免焦底)
7.放涼放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存
註:
希望紅豆餡吃起來稍微滑嫩一點,可以在炒製過程中添加
2-3大匙植物油.
綠豆餡做法請參考 : 綠豆餡
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