鮮奶多多。鮮奶吐司(液種+室溫發酵法)－小惡的窩

第一次做出四四方方的帶蓋土司，
不過...我好像只會過與不及XD
要麻就有帶蓋跟沒帶蓋一樣(烤出不滿模的山形土司...)，
而這次太發，在我發呆的時候，土司就9分滿，進烤箱當然就..土司偷跑出模~"~
唉呀，好難抓入烤箱的時間唷~~~

液種
材料：
高筋麵粉75g、水75g、速發酵母0.5g

做法：
以上全部材料混勻，放室溫發酵1小時，再放入冰箱冷藏12小時以上(或過夜)。

鮮奶土司
材料：(12兩土司模*1)
高筋麵粉300g、細砂糖40g、鮮奶180cc、
速發酵母3/4小匙、鹽3/4小匙、液種全部、奶油50g(回復室溫)

做法：
1.把所有材料(奶油除外)放入工作盆，電動攪拌器裝上揉麵棒，打成一個不黏手的麵團，再把奶油加入打勻。
2.以電動攪拌器繼續揉麵，直到麵團能撐出薄膜。(約10分鐘)
3.將麵團滾圓，收口朝下放入抹少許油的盆中，表面噴灑些水，盆子罩上保鮮膜放置烤箱中發酵約60分鐘(約2倍大)。
4.發好後，桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉。

5.將麵團中的空氣壓擠出來。

6.將麵糰分成2個，滾成圓形，蓋上擰乾的溼布休息15分鐘。
7.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形，然後翻面(光滑面朝下)。
8.2個麵團分別捲起，將捲好的麵團收口朝下放入吐司烤模中，噴些水放烤箱中再發酵50-60分鐘至7-8分滿。
　(若吐司模不是不沾烤盒，請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
9.發酵好前8-10分鐘，將烤模從烤箱中取出，烤箱打開預熱至210度c。
10.蓋上土司蓋，放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤35分鐘續悶5分鐘。
11.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼。

烤出來，土司蓋拉不太開，滿模爆模+出角了啦，嗚>"