鮮奶油吐司－小惡的窩

颱風來襲，
趕快存糧食囉！

材料：(12兩帶蓋吐司1條)
高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、速發乾酵母1/2t、雞蛋一個(約50g)、細砂糖30g、鹽1/8t、動物性鮮奶油160cc

做法：
1.所有材料直接搓揉均勻，成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。
2.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度，一直重覆此動作到麵團可以撐出較厚的薄膜即可。
(此動作純手工約做200-250次；以電動攪拌機裝上揉麵棒，均勻後高速揉約10~15分鐘)
3.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥。
5.將麵團放入密閉的烤箱中關上門，做第一次發酵60分鐘至2倍大。
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯。)

6.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉。
7.將麵糰分成2個，滾成圓形，蓋上擰乾的溼布休息15分鐘。
8.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形，然後翻面(光滑面朝下)。
9.2個麵團分別捲起，將捲好的麵團收口朝下放入吐司烤模中，噴些水放烤箱中再發酵50-60分鐘至7-8分滿。
　(若吐司模不是不沾烤盒，請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
10.發酵好前8-10分鐘，將吐司模從烤箱中取出並蓋上吐司蓋，烤箱打開預熱至210度c。

11.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘。
12.出爐後馬上從烤模倒扣出來，放在鐵網架上放涼。

參考自：Carol烘焙新手必備的第二本書的鮮奶油辮子麵包