鳳梨蝦球

昨天媽媽買了草蝦給我~但是牠是活的，我比較想要草蝦仁說，
既然買了新鮮的蝦子，當然就是清蒸或是下水燙一下，吃原味囉>w<

今天去了市場，找不到草蝦仁只有白蝦仁，
老闆娘就說，白蝦仁是他們自己剝的；
草蝦仁通常都會泡藥劑(硼砂)，作用就是要讓牠變得更脆，現在人聽到就會想到有沒有塑化劑，所以已經一陣子沒在賣了
老闆娘說白蝦也可以做鳳梨蝦球，只是沒有那麼脆，
就買了白蝦仁，做起來真的沒有草蝦那麼脆，不過還是有脆度的~
而且白蝦比較快熟，我又很不會炸東西，一下子就可以撈起來超方便的XD
我超愛鳳梨蝦球的^^不管是草蝦白蝦都好啦~~呵呵
腰果吃完了所以沒加，感覺撒上葡萄乾應該也會好吃>w<

參考自：Carol的鳳梨果仁蝦球
鳳梨果仁蝦球
4-5人份

一.蝦球部份

材料:
草蝦仁300g,

醃蝦調味料:
雞蛋1/2顆,鹽1/4茶匙,米酒1/2大匙,白胡椒粉少許

步驟:
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後在水龍頭下沖洗乾淨,
將蝦仁身上的黏液沖洗掉
2.用餐巾紙將蝦仁的水份擦乾
(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,蝦仁才會清脆好吃)
3.用刀在蝦仁背部切開4/5,攤開成為一個蝴蝶狀
4.蝦仁用蝦仁醃料混合均勻醃漬20分鐘

二.醬料部份

材料:
美乃滋3大匙,檸檬汁1茶匙,罐頭或新鮮鳳梨片3片,
蘋果1/3個,蜜汁腰果少許,

1.蝦仁醃漬的時候可以準備醬料
2.蜜汁腰果切碎
3.若是罐頭鳳梨片將水份瀝乾,與蘋果切成丁狀
4.蘋果丁使用少許檸檬汁拌勻避免變色

三.組合

沾料:
太白粉適量

1.醃漬好的蝦仁均勻沾上一層太白粉
2.鍋中倒入適量炸油,油溫熱就將蝦仁放入
3.蝦子放入就改用中火,最後起鍋前改大火炸10-15秒
可以把油逼出,比較不會太吸油
4.將蝦仁炸至金黃色撈起
5.將油再度燒熱,撈起的蝦仁放入鍋中大火再炸7-10秒撈起
(炸2次蝦仁會更酥脆)