一直很想要自己親手做糖，
但是我光煮牛奶糖就失敗3.4次了，
第一次煮，加鮮奶油沒有邊加邊攪拌，馬上就變豆花了，
第二次煮很成功，但我找的食譜有加蜂蜜，一整個蜂蜜味，吃起來超奇怪的=口=
第三次沒有加蜂蜜了，吃起來超好吃，但不能成形(煮不夠久)，就變牛奶糖抹醬了~"~
牛奶糖都失敗成這樣了，
更別說牛軋糖了...害我一整個超卻步的，
但前陣子收到了cakelady的禮物－超好吃的手工牛軋糖，
(cakelady的文：寒舍牛軋糖&聖誕禮物；小惡的文：cakelady的聖誕禮物)
又讓我興起想要做糖的慾望，
但牛軋糖有分拌糖法跟沖糖法，
一直拿不定主意要用哪個方法來做，
好怕沒用好，打發蛋白一跟糖接觸就硬化，也怕我可愛的攪拌機就這麼掛了，
想做又害怕的我發現，
carol老師年節糖果除了牛軋糖還有做棗泥核桃糕，
看了看食譜，棗泥核桃糕不需要加入打發蛋白，應該會比較容易上手，
所以就決定是他啦!!
第一次的做糖－棗泥核桃糕
棗泥核桃糕(成品約1公斤<1200g>)
一、棗泥餡(約450g±10%)
材料：
乾燥黑棗250g
乾燥紅棗180g
步驟：
1.紅棗及黑棗洗淨，加入清水(淹沒棗子即可)。
2.放入電鍋中，外鍋1杯水蒸煮一次。
3.蒸好的棗子取出，水分瀝乾。
4.直接用手將棗皮剝去，然後去籽。
5.剝好的棗泥用濾網過篩即可(or是用刀儘量剁碎)。
紅棗我在南北貨買的，一斤120元；
黑棗在惠生中藥行買的，一斤120元， (那間中藥行很小間生意卻超好，長溪路直走看到怡安路右轉，直行一小段路在右手邊)
回來秤兩種都有700g呢0w0~~(一斤=600g)
剝開就是這樣↓ 好剝的一下子就剝起來了，不好剝的可是被我弄得四分五裂= ="
剝南棗真是需要耐心的工作，
而在我細心的"剝剝樂"下，產出了500g的棗泥餡呢~~~(得意)
二、棗泥核桃糕
材料：
a.棗泥餡450g(±10%)、核桃450g
b.玉米粉60g、清水80g
c.清水55g、黃砂糖160g、水麥芽320g
d.無鹽奶油40g、動物性鮮奶油(或牛奶)30g
準備工作：
1.所有材料秤量好。(我直接把b.c.d裡頭的材料分別裝在3個碗中，比較好操作)
2.核桃放入已預熱至150度c的烤箱中烘烤7~8分鐘，然後將烤箱溫度調整到90度c保溫備用。
(不知道我的烤箱保溫功能優不優，秤量材料時先預熱烤箱，糖煮到小泡泡將核桃移入，用150度烤先轉到10分鐘，剩2.3分鐘，轉到100度，叮咚保溫)
3.玉米粉+清水攪拌均勻備用。
做法：
1.將c材料倒入盆中，先倒水再放黃砂糖，最後將水麥芽加入。
(加水麥芽時，將工作盆放在秤上秤量，挖取水麥芽要稍微有點耐心。手or挖取工具沾點水可以幫助挖取。)
2.開小火煮糖液，一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)。
3.當糖液開始冒泡泡，才輕輕攪拌均勻。
↓比較深色的是統一生機的核桃，跟材料行比起來大多了，也比較完整^^ ↓冒泡泡就可以攪拌均勻囉!
4.煮到糖漿冒大泡泡並到達130度c就將玉米粉水倒入混合均勻，務必慢慢一邊到一邊攪拌。(玉米粉水倒入前要再攪拌均勻)
5.然後將無鹽奶油及動物性鮮奶油倒入攪拌均勻煮至沸騰。
6.將棗泥餡加入混合均勻。
7.持續小火熬煮，邊煮邊用木匙攪拌。(我用鍋鏟XD)
8.煮至棗泥餡變得非常濃稠，用木匙推開可清楚看到鍋底。(此步驟至少要20分鐘以上)
9.準備一碗冰水，放一小團餡料到冰水中，會成為有彈性團狀的程度即可。(若沒有成團就必須繼續小火熬煮)
10.最後將保溫中的核桃倒入混合均勻即可。
11.完成的棗泥核桃餡倒在防沾烤布上。(或烘焙紙)
12.蓋上另一張防沾烤布。
13.用桿麵棍將棗泥核桃餡推開，桿壓整齊。(約1.5cm厚)
14.放涼後將防沾布撕開，用菜刀切成適當大小。(我切成4*2cm，包糯米紙可以扭魚尾(省略玻璃紙的好方法XD)，不要的話也可以切長一點)
15.用糯米紙及玻璃紙包起來即完成。
16.密封室溫保存約25~30天。
ps1.黑棗、紅棗比例可自行調整
ps2.糯米紙及玻璃紙、水麥芽(水飴)，烘焙材料行可以購買
ps3.煮的時間會因火力大小、鍋子受熱程度、糖易受熱面積等影響，所以務必煮到滴入冰水中會成為有彈性團狀才算完成。
ps4.此糖的口感屬於軟糖，不是硬的
參考自：Carol的棗泥核桃糕
邊邊被我桿得醜不拉嘰= ="
↓沒包糯米紙前長這樣 ↓包糖果囉!!
↓呼!快包完了，最下面是邊緣糖，不是每個都這麼迷你唷>"<
總共一公斤的糖出爐囉~~我邊包邊被阿爸跟阿弟偷吃，可惡!有手都不幫我包ˊ^ˋ
水噹噹的糖呀~~~好開心❤
話說...
我光剝棗皮就剝了1個小時又30分，去籽又花了45分，
可是我做糖從準備到做好才花1小時，
這...比例不對吧=口=
這下要練習的不是做糖而是剝皮跟去籽了= ="
另外，我用的是玻璃的溫度計(80元，可測到200度)，不是鐵製的(200~400多元都有)，想說先試做買便宜一點的來玩就好^^"
跟我一樣的人，可以準備高一點的杯子裝溫熱的水，量完溫度放進去，這樣就不會不好清，也不會黏到其他東西導致玻璃溫度計折破。
材料：
a.棗泥餡450g(±10%)、核桃450g
b.玉米粉60g、清水80g
c.清水55g、黃砂糖160g、水麥芽320g
d.無鹽奶油40g、動物性鮮奶油(或牛奶)30g
準備工作：
1.所有材料秤量好。(我直接把b.c.d裡頭的材料分別裝在3個碗中，比較好操作)
2.核桃放入已預熱至150度c的烤箱中烘烤7~8分鐘，然後將烤箱溫度調整到90度c保溫備用。
(不知道我的烤箱保溫功能優不優，秤量材料時先預熱烤箱，糖煮到小泡泡將核桃移入，用150度烤先轉到10分鐘，剩2.3分鐘，轉到100度，叮咚保溫)
3.玉米粉+清水攪拌均勻備用。
做法：
1.將c材料倒入盆中，先倒水再放黃砂糖，最後將水麥芽加入。
(加水麥芽時，將工作盆放在秤上秤量，挖取水麥芽要稍微有點耐心。手or挖取工具沾點水可以幫助挖取。)
2.開小火煮糖液，一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)。
3.當糖液開始冒泡泡，才輕輕攪拌均勻。
↓比較深色的是統一生機的核桃，跟材料行比起來大多了，也比較完整^^ ↓冒泡泡就可以攪拌均勻囉!
4.煮到糖漿冒大泡泡並到達130度c就將玉米粉水倒入混合均勻，務必慢慢一邊到一邊攪拌。(玉米粉水倒入前要再攪拌均勻)
5.然後將無鹽奶油及動物性鮮奶油倒入攪拌均勻煮至沸騰。
6.將棗泥餡加入混合均勻。
7.持續小火熬煮，邊煮邊用木匙攪拌。(我用鍋鏟XD)
8.煮至棗泥餡變得非常濃稠，用木匙推開可清楚看到鍋底。(此步驟至少要20分鐘以上)
9.準備一碗冰水，放一小團餡料到冰水中，會成為有彈性團狀的程度即可。(若沒有成團就必須繼續小火熬煮)
10.最後將保溫中的核桃倒入混合均勻即可。
11.完成的棗泥核桃餡倒在防沾烤布上。(或烘焙紙)
12.蓋上另一張防沾烤布。
13.用桿麵棍將棗泥核桃餡推開，桿壓整齊。(約1.5cm厚)
14.放涼後將防沾布撕開，用菜刀切成適當大小。(我切成4*2cm，包糯米紙可以扭魚尾(省略玻璃紙的好方法XD)，不要的話也可以切長一點)
15.用糯米紙及玻璃紙包起來即完成。
16.密封室溫保存約25~30天。
ps1.黑棗、紅棗比例可自行調整
ps2.糯米紙及玻璃紙、水麥芽(水飴)，烘焙材料行可以購買
ps3.煮的時間會因火力大小、鍋子受熱程度、糖易受熱面積等影響，所以務必煮到滴入冰水中會成為有彈性團狀才算完成。
ps4.此糖的口感屬於軟糖，不是硬的
參考自：Carol的棗泥核桃糕
邊邊被我桿得醜不拉嘰= ="
↓沒包糯米紙前長這樣 ↓包糖果囉!!
↓呼!快包完了，最下面是邊緣糖，不是每個都這麼迷你唷>"<
總共一公斤的糖出爐囉~~我邊包邊被阿爸跟阿弟偷吃，可惡!有手都不幫我包ˊ^ˋ
水噹噹的糖呀~~~好開心❤
話說...
我光剝棗皮就剝了1個小時又30分，去籽又花了45分，
可是我做糖從準備到做好才花1小時，
這...比例不對吧=口=
這下要練習的不是做糖而是剝皮跟去籽了= ="
另外，我用的是玻璃的溫度計(80元，可測到200度)，不是鐵製的(200~400多元都有)，想說先試做買便宜一點的來玩就好^^"
跟我一樣的人，可以準備高一點的杯子裝溫熱的水，量完溫度放進去，這樣就不會不好清，也不會黏到其他東西導致玻璃溫度計折破。
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