因為阿母說冰箱還有菜，要先清完冰箱再去買東西，
所以連2個禮拜沒去逛大果菜市場了，
幾天前去逛，青梅都出來了呢！
好多攤販都10斤一袋在賣，
怕吃不完，所以跑了好多攤，剛好有一間可以買散裝的，
大顆的一斤30元，還滿便宜的呢！
就抱了5斤回家做脆梅囉^0^!
材料:
青梅3公斤,搓揉使用的鹽約30-40g
浸泡鹽水 : 清水1000cc,鹽10g(約水量的1%)
**(若鹽水份量不夠,請依照相同比例自行增加)
第一次浸泡糖水: 冷水1000cc,黃砂糖0.5公斤
第二次浸泡糖水: 冷水1000cc,黃砂糖0.5公斤
第三次浸泡糖水: 冷水2000cc,黃砂糖1公斤
**(若糖水份量不夠,請依照相同比例自行增加)
做法：
1.新鮮青梅洗乾淨，瀝乾水份。
2.用牙籤將蒂頭去除。
3.灑上少許鹽(30-40g)，用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺。(至少要7-8分鐘)
4.青梅如果份量大可以分次搓揉。
5.請看圖片2、4，2為沒有搓揉，4為搓揉過的。
6.搓揉完成的青梅放入大盆子中，上方壓一個重物。
7.放置2-3小時自然出水，然後將壓出來的水倒掉。
8.用刀背將青梅拍破。(選厚一點的刀比較好拍)
(拍的力道要稍微控制一下，太用力會造成青梅破裂成2半，不夠力又拍不破，苦水出不來)
9.準備一鍋冷開水，水量約1000cc，水中放入1%的鹽(約10g)融化。
10.將拍好的青梅放入鹽水中浸泡7-8小時(過夜)。
11.洗漕(或大水盆)中放滿冷水，將泡好的青梅撈起，放在冷水中浸泡2小時。
12.時間到，水放掉，再度放滿水，浸泡2小時，總共浸泡3次。
13.浸泡過程中可以準備第一次浸泡的糖水。
14.將黃砂糖+冷水煮沸放涼。
15.浸泡清水3次的青梅撈起用冷開水沖一下瀝乾水份。
16.放入已經放涼的糖水中浸泡8-10小時。
17.浸泡過程中可以準備第二次浸泡的糖水，將黃砂糖+冷水煮沸放涼。
18.將第一次浸泡糖水完成的梅子撈起再放入第二次的糖水中泡8-10小時。
19.最後準備第三次浸泡的糖水，再度將泡好的梅子撈起放在第三次的糖水中即可放冰箱。
20.再泡約2-3天即可，冷藏保存約可以10-14天。(泡越久越甜)
補充:
1.浸泡第一次及第二次的糖水可以當飲料喝。
2.如果喜歡酸一點的味道，可以省略第2次的浸泡，直接泡第3次的糖水就可以。
3.做脆梅務必選擇較青的青梅，太熟軟的不行。
4.脆梅不適合久放，儘量7-10天內吃完。家中若人口少，請將所有材料減半。
參考自：Carol的脆梅
醃了好多天終於可以吃囉，
脆搞搞捏>w<
阿母覺得剛剛好甜，不過對我這隻大螞蟻來說，好像還可以再弄甜一點XD
對了對了~~
最後一次泡的糖漿有多，可以拿來淋在豆花上吃唷！
這樣就不用在煮糖漿囉^^
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