小惡的窩

整整一個禮拜沒開烤箱啦！
剛好奶油乳酪要到期了，趕快拿出來做點心，不然過期就浪費了，
家裡有顆南瓜，印象中Carol老師有做過南瓜口味的乳酪派，就決定是他啦！



南瓜乳酪派(6吋分離式派盤2個or8吋分離式派盤1個)
一、派皮
材料：
中筋麵粉90g、無鹽奶油40g、雞蛋液40g、鹽1/8茶匙、細砂糖1大匙、蛋白少許(塗抹表面)

準備工作：
1.所有材料秤量好，放入冰箱冷藏30分鐘。
2.奶油從冰箱取出切小丁狀。
3.中筋麵粉用濾網過篩。

做法：
1.中筋麵粉+鹽+細砂糖放入食物調理機中，然後將奶油小丁加入。
2.將以上材料用食物調理機快速攪打10-15秒成為鬆散的粉狀。
3.若沒有食物攪拌機請用手摩擦的方式將奶油與麵粉搓成鬆散的直接狀態。
 (用手操作要有耐心,奶油丁必須是冰的)
4.將蛋液倒入，攪打6-8秒快速混合成一塊無粉粒的麵團。
 (若使用手混合時間儘量短，千萬不要搓揉，避免起筋)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起壓實，整成圓型放冰箱冷藏15-20分鐘。

6.桌上撒些中筋麵粉，將麵團從冰箱移出，表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘。
7.將麵團(分成2個)慢慢桿成大片圓形。
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在派盤上。
9.用手仔細將派皮貼緊派盤，用手指將派皮仔細壓緊。
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓，將多餘派皮撕去。

11.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔。
12.鋪上一張防沾烤紙，放上一些小石頭，烘烤過程派皮才會平整。
 (也可以使用黃豆或紅豆等穀物，烘烤完可以收著重覆使用)
13.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙取出。
14.在派皮表面刷上一層蛋白，再放入烤箱烘烤3分鐘。
 (此蛋白可以防止乳酪液滲入派皮，維持派皮酥脆)
15.放涼備用。

ps1.擀製派皮的過程，桌上要灑多一點粉避免沾粘。
ps2.若擔心在桌上不好操作，可以將派皮放在保鮮膜上擀製，拿取時有保鮮膜支撐就比較容易放入派盤中。

二.南瓜乳酪餡
材料：
南瓜泥120g、奶油乳酪(cream cheese)200g、細砂糖40g、雞蛋1個、
酸奶油(sour cream)30g、動物性鮮奶油30g、蘭姆酒1茶匙、巧克力磚10g
(我沒有酸奶油，所以用整條奶油乳酪(226g)，蘭姆酒也沒有加)

做法：
1.南瓜去皮去仔切塊，覆蓋上保鮮膜蒸熟。
2.蒸熟的南瓜將盤中多餘的水份倒掉取120g，用叉子壓成泥狀。
3.奶油乳酪切成小塊回復室溫軟化，全蛋1個打散。
4.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀，然將細砂糖加入攪拌均勻。
5.再將雞蛋液分4-5次加入攪拌均勻。

6.依序將南瓜泥、動物性鮮奶油(、酸奶油、蘭姆酒)加入攪拌均勻。
7.巧克力磚切碎隔水加熱融化(水溫約50度c)。
8.取1大匙南瓜乳酪麵糊加入巧克力醬中混合均勻。
9.將南瓜乳酪麵糊倒入已經烤好的派皮中約9分滿。
10.巧克力麵糊裝入擠花袋中，使用0.2cm擠花嘴。(或放入塑膠袋，用剪刀剪一個小口)

11.在麵糊表面擠出5-6個同心圓。
12.用竹籤由最外圍往中心點劃出一道一道放射線條花紋。
13.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤35分鐘取出脫模放涼。(6吋烤25~30分鐘，8吋烤35分鐘)
 (若上色太快，最後10分鐘可以將上火溫度調為170度c或鋪上一張錫箔紙避免顏色烤太深)

ps1.酸奶油(sour cream)可以使用原味優格代替(我用直接用奶油乳酪，老師說量不多，所以沒問題)。
ps2.若表面不裝飾紋路,巧克力磚直接省略。

參考自：carol的南瓜乳酪派


小弟是乳酪控，這款派超對他的味，一放學回到家，馬上就吃了半個，
(都要吃晚餐了，你也太神勇了..)
阿母也有偷吃一些，居然說：超難吃，
沒辦法，阿母超討厭乳酪，但看到烤出來的顏色很漂亮，就想偷吃，真是的
這款派老師說要吃涼的，
我後來拿去冰，吃冰冰涼涼的超好吃^^拿去冷凍口感應該也不錯唷！


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