小惡的窩

好久沒烤蛋糕啦！
前陣子看了孟老師的美味蛋糕卷，
就一直很想做裡頭的乳酸蛋糕卷，但我又懶得捲蛋糕，所以就改成杯子蛋糕囉~


材料：(7cmx6cm紙模約做12個)
麵糊部份：
蛋黃4個、橄欖油(或任何液體植物油)30g、牛奶50cc、細砂糖20g、低筋麵粉60g、在來米粉25g
蛋白霜部份：
蛋白4個、檸檬汁1茶匙(5cc)、細砂糖40g
蛋糕內部夾餡：
無鹽奶油80g、糖粉30g、可爾必思50g

事先準備工作：
1.所有材料秤量好，雞蛋必須是冰的。
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)，雞蛋分好後，雞蛋白請先放入冰箱備用。
3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩。
4.烤箱在開始打蛋白霜時，打開預熱至160度c。
5.無鹽奶油、可爾必思回覆室溫。
 
做法：
1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻，加入橄欖油攪拌均勻。
2.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入，攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。
5.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中。

6.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻。
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
7.麵糊裝入擠花袋中，使用直徑1cm圓形擠花嘴。
8.將麵糊擠入紙模中約9分滿。
   (也可以用湯匙舀入紙杯中)
9.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤22-25分鐘。 
10.出爐後移出烤盤放涼，避免烤盤餘溫將蛋糕底部悶至乾硬。

11.內部夾餡：無鹽奶油與糖粉用攪拌器打至光滑，再慢慢加入可爾必思打成細緻狀，即成乳酸奶油霜。
12.內餡裝進擠花筒，使用長形擠花嘴。 
13.蛋糕完全放涼後，利用長形擠花嘴插入蛋糕中，將適量的奶油霜擠入杯子蛋糕。
14.完成的蛋糕密封放冰箱冷藏。


ps1.蛋糕體可以選擇自己喜歡的口味。
藍莓口味
麵糊部份:蛋黃4個,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶15cc,藍莓果醬50g,低筋麵粉60g,在來米粉25g,
蛋白霜部份:蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g
巧克力口味
麵糊部份:蛋黃4個,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶35cc,低筋麵粉70g,無糖純可可粉15g,
蛋白霜部份:蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g
抹茶口味
麵糊部份:蛋黃4個,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶45cc,低筋麵粉60g,在來米粉25g,抹茶粉1大匙
蛋白霜部份:蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g
ps2.紙模也可以使用油力士紙杯。
ps3.加在來米粉的目的是為了保濕也降低筋性，使得蛋糕組織更鬆軟，沒有或不喜歡可以用低筋麵粉代替。
ps4.可爾必思可以在食品原料行買到，賣場、小7賣的是可爾必思水語(稀釋過)跟可爾必思沙瓦(酒精成分4%)，不太一樣唷！

蛋糕體參考自：Carol的藍莓牛奶杯子蛋糕
乳酸內餡參考自：孟老師的美味蛋糕卷p.104紫葡萄乳酸蛋糕卷


ㄜ...有一顆大泡泡...
話說...我是用可爾必思水語做的，乳酸濃度一整個不足，吃起來有點小膩，
所以千萬別跟我一樣偷懶唷XD