小惡的窩

消泡了，孔洞變得好多，還扁扁的，真是失敗！
但是味道還是一級棒！
下次一定要烤出長高高的大理石磅蛋糕~


材料：(8cmX17cmX6cm烤盒1個)
蛋黃麵糊部份：
低筋麵粉100g、無鹽奶油100g、細砂糖20g、蛋黃2個、無糖純可可粉10g
蛋白霜部份：
冰蛋白2個、檸檬汁少許(3-5cc)、細砂糖40g

準備工作：
1.無鹽奶油放置室溫回軟。
   (奶油不要回溫到太軟的狀態，只要手指壓按有痕跡的程度就好)
2.低筋麵粉用濾網過篩。
3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開，蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂。
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中，確定沒有沾到蛋黃才放入鋼盆中，不然只要一顆沾到蛋黃，全部的蛋白就打不起來了)
4.烤盒事先鋪上一張白報紙。
5.烤箱預熱至160度c。
*如果不鋪白報紙，烤盒請事先刷上一層無鹽奶油，灑上一層低筋麵粉避免沾粘

做法：
1.回溫的無鹽奶油切小塊用打蛋器先打至軟化。
   (這裡需要多一點耐心，如果一開始攪打奶油會整團沾粘在打蛋器上，就用打蛋器垂直敲鋼盆的方式將奶油敲下來再繼續，多重覆幾次奶油就會慢慢變的柔軟光滑)
2.將細砂糖加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態，打蛋器拿起尾端呈現角狀。
3.蛋黃打散分4-5次加入奶油中，每一次都要確實攪拌均勻才繼續加蛋液。
   (蛋加的太快會導致油水分離，使得烤出來的成品口感過乾)
4.將過篩的粉類分2次加入，以切拌的方式攪拌至沒有粉粒的狀態。
5.再繼續用橡皮括刀，從底部翻攪上來的方式，將麵糊攪拌到呈現具光澤的狀態。

6.將蛋白打發成為尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻。
8.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻。
   (攪拌好的麵糊是非常有體積感而且不流動的狀態)
9.麵糊的一半舀出到另一個乾淨盆中，將巧克力粉過篩加入攪拌均勻。
10.原味麵糊與巧克力麵糊交錯放入烤盒中。

11.用抹刀或湯匙由底部舀起畫圈圈，使得麵糊呈現交錯的黑白花紋。
12.利用括刀把麵糊往2端括，使得中間部位呈現凹陷狀態。
      (這個程序可以使得蛋糕烤出來中間凸起有自然裂痕)
13.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤50分鐘。
     (烘烤至時間到時，用竹籤插入沒有沾粘即可)
14.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上，表面輕輕罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼。
15.完全涼透把紙撕開，放塑膠袋密封可以室溫保存2天。
16.若冰過請稍微加溫再吃口感較好。

參考自：Carol的大理石磅蛋糕