小惡的窩

之前跟脆梅同一時間做的紫蘇梅終於開罐囉~~
雖然還沒醃到5~6個月，
但我等不及，先開動囉



材料：4公斤(約6.6台斤)
青梅4公斤、搓揉使用的鹽約30-40g、新鮮紫蘇葉20g、甘草片5-6片

加糖順序：
a.黃砂糖1公斤、冷開水300cc
b.黃砂糖0.5公斤、冰糖0.5公斤
c.冰糖1公斤

做法：
1.新鮮青梅洗乾淨，瀝乾水份。
2.用牙籤將蒂頭去除，用小刀在梅子表面戳出些小洞，方便苦水流出。
3.灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺。
   (至少要7-8分鐘)
4.青梅如果份量大可以分次搓揉。
5.搓揉完成的青梅放入大盆子中，上方壓一個重物。
6.放置3-4小時自然出水，然後將壓出來的水倒掉。

7.壓出水的梅子平均鋪放在盤子上，曬太陽5-6小時至梅子表面出現皺皮的情形。
   (曬的時間會因為太陽大小適時增減)我做得那幾天沒有太陽也可改成烤箱低溫烘烤約50~70度，烤到梅子表面出現皺皮即可
8.將a材料的黃砂糖1公斤+冷開水300cc煮沸成糖漿放涼。
9.新鮮紫蘇葉洗乾淨擦乾水份。(若乾燥的省去此步驟)我紫蘇葉有抓些鹽(份量外)去菁，然後一起低溫烘烤
10.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾。
11.曬好的梅子與紫蘇葉交錯放入玻璃瓶中。
12.將煮好放涼的糖水倒入。

13.再將甘草片加入，灑上b材料的黃砂糖與冰糖。
14.用一層乾淨塑膠袋封住,蓋上蓋子密封即可。
15.每天稍微轉動一下使得糖與滲出的梅汁混合。
16.隔一個星期後將c材料的糖加入密封醃漬5-6個月即可。
17.開封後使用乾淨湯匙舀取。

ps1.沒有新鮮紫蘇葉，可以到中藥行買乾燥的10g代替。
ps2.糖都可以使用冰糖或黃砂糖或細砂糖取代。
ps3.分次加糖可以避免梅肉縮的太小。
ps4.只要保持乾淨，可以室溫存放多年都沒問題。
ps5.完成的梅湯用冷開水稀釋就是好喝的飲料。
ps6.喜歡比較甜一點的人，糖的份量可以自行增加。

參考自：Carol的紫蘇梅


縮比較小的吃起來會脆脆的，有些皺皮的吃起很Q，圓滾滾的吃起來有點像爛梅(軟軟的口感)，
嗯....一罐梅子，三種口感XD