小惡的窩

之前逛cakelady姐姐的無名看到酸筍的做法，
超簡單的耶！！
我一直以為很難呢~

所以9/1去大果菜市場就去找麻竹筍，
阿母說果菜市場外面有一個很會削麻竹筍的，買菜前就先去找看看那台發財車有沒有出來賣，
剛好有出來，牌子上面寫10斤100元，
問了之後，沒錯，整車大麻竹筍都是10斤100元，
(買過小攤車商品的人一定知道，牌子上寫的便宜價格，只能買到後面看起來小小醜醜的商品...)

請老闆幫我挑10斤(一些我做，一些阿母要帶去高雄給外婆做)順便請他幫我削好，
果然跟阿母說的一樣，功夫了得呀！切得又快又漂亮~
...麻竹筍全部弄好後，老闆就問我：幾歲？(想幹嘛=口=?)
說看我喜歡年輕的、帥的、還是有錢的，他可以介紹，加減收點介紹費就好~~
我就...哈...哈..哈哈...不用了，謝謝= ="


材料：(約1罐)
麻竹筍(中~大 )1支
玻璃罐1個
冷開水適量
鹽1大匙

做法：
1.麻竹筍切長約4cm、寬約1cm、厚約0.3cm的片狀。
2.將筍片放入乾淨無油玻璃罐中(有水分可以用吹風機吹乾)，倒入冷開水至筍片浮上水面。
3.瓶口上均勻撒上鹽巴，蓋子拴緊，靜待1星期進行發酵至酸即可。

在3天後筍子就已發酵有酸味產生，不敢吃太酸的人，這時就可以撈起進行烹調；
不過愛吃酸的人可能再等個幾天，這樣酸度更夠味，不論是炒或煮湯皆宜。

ps1.浮在最上層的筍片，因沒接觸到水面會變灰灰的顏色，那是自然氧化現像不需擔憂，只要煮過就可恢復白白的樣子。
ps2.罐子發酵過的酸筍忌油、水，撈酸筍時勺子一定要保持乾淨。
ps3.酸筍這樣的做法，是屬於活菌乳酸菌的發酵，有別於一般傳統高鹽醃漬品，是益菌類的發酵物。

參考自：cakelady的酸筍DIY&零廚藝之酸筍美味料理



(9/1那天我腦袋瓜不知道哪裡壞去，居然抓蓋子，超難抓差點掉下去(抖抖抖)，搞得右手一整個很難拍XDD)

醃了9.10天，一開罐酸味十足，
就先試吃了一塊(亂吃XD)，
吼吼，超級....................苦呀

原本以為做失敗了，但不死心晚上硬煮了雞湯(如果苦我就自己吃光它)，發現加熱過後就只剩酸味，完全不苦了呢(太神奇了傑克~！)

在切的時候還想了一下要順紋切還是逆紋切才會脆，事實證明都會脆，給他亂切就對了！

酸筍好像有很多做法，外婆說她知道的有2種，
一種是灑完鹽，用手揉讓苦汁出來再封罐；一種是直接用清水浸泡、沖洗2.3次再封罐，
外婆說的2種做法主要都是要讓筍子不苦吧，不過如果加熱就不會苦，那我比較喜歡姐姐的做法，比較簡單^0^!!