字省略太多了，
本來想打吾皇酥(吾皇萬歲萬萬歲~~~)
不過我應該會被毆飛吧XD

這是在試鳳梨酥餅皮時做的試作品，
之前做的餅皮比較酥、易碎，含油量比較高，天氣熱的話很難操作>"<
所以這次就換別的方式做，
剛好翻到烏豆沙(一直忘記補這個做法，就直接連去老師那邊看吧^^")跟鹹蛋黃的庫存，所以內餡就用這兩樣來做，
沒有包整粒的鹹蛋黃，選擇切碎，也是剛好看到carol老師的奶黃豆沙酥才有的靈感，
鹹蛋黃的存在感比較少，但也不是沒有，感覺挺~~微妙的XD


烏黃酥
(鳳梨酥模(6.5*3.2*2.2cm)20個)

一、餅皮(25g/個)
材料：
無鹽奶油175g、糖粉20g、全蛋55g、奶粉40g、低筋麵粉220g 

準備工作：
無鹽奶油回復室溫。(手壓有痕跡即可)
奶粉、低筋麵粉一起以濾網過篩。 

做法： 
1.奶油切成小塊放入盆中，先用打蛋器攪打成乳霜狀。
2.糖粉加入打至泛白滑順。
3.將蛋打散，分3~4次加入攪拌均勻。(務必混合均勻才加下一次)
4.加入過篩的粉類，刮刀以按壓的方式混合均勻，包上保鮮膜室溫醒30分鐘，再分成20個麵團(25g/個)。


二、豆沙內餡(20g/個)
材料：
烏豆沙395g、鹹蛋黃3顆 

做法：
1.鹹蛋黃噴些米酒，放入已預熱至160度c的烤箱中，烤8~10分鐘，出爐放涼備用。
2.將鹹蛋黃切碎，與烏豆沙混合均勻，分成20個(20g/個)。


三、組合
1.餅皮桿開，將內餡包入，以虎口將收口捏緊滾圓。
2.放入模具中，用手按壓麵團至整個滿模。
3.烤模間隔整齊放入烤盤中，放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘翻面，再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可。
4.取出後移至鐵網架上放涼。(可先在烤盤上等餅皮微涼後再移，剛烤好表面比較脆弱)
5.室溫放1~2天回油更好吃。

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月餅們~ 



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