小惡的窩

又好一段時間沒有開烤箱囉！
料理文已經遠遠超過點心文了說，
真是不好意思XD
趕緊來補上~超巧克力的黑嚕嚕蛋糕^^


超濃巧克力蛋糕(6吋1個)

材料：
麵糊部份：
苦甜巧克力塊120g、無鹽奶油60g、蛋黃3個、細砂糖20g、
動物性鮮奶油50g、低筋麵粉40g、無糖可可粉30g

蛋白霜部份：
蛋白3個、檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)、細砂糖40g

事前準備工作：
1.所有材料秤量好。
2.雞蛋將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂)。
3.低筋麵粉+無糖可可粉用濾網過篩。
4.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油，鋪上一層白報紙。

5.苦甜巧克力磚及無鹽奶油切碎放入工作盆中。
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水，煮至50度c。
7.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用隔水加溫的方式融化巧克力及無鹽奶油。
   (融化過程大約需要7-8分鐘，中間稍微攪拌一下會加快速度，若水溫變冷，可以再加溫到50度c)
8.烤箱預熱至170度C。

**巧克力融化的溫度不要超過50度c，如果融化的溫度太熱，巧克力會硬化

做法：
1.蛋黃+ 細砂糖20g用打蛋器高速攪打至略微泛白變濃稠的程度(約3-4分鐘)。
2.將融化的巧克力醬及動物性鮮奶油加入攪拌均勻。
3.過篩好的粉類分2次加入混合以切拌的方式混合均勻成為無粉粒的麵糊。
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)，打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻。

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
7.將攪拌好的麵糊從較高處倒入6吋模中。
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整。
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘，然後將溫度調整為160度C再烘烤25分鐘。
10.烘烤時間完成，用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再烤2-3分鐘。

11.出爐後將蛋糕從烤模中取出。
12.稍微放涼就可以將紙撕開。
13.吃之前可以灑上糖粉。

參考自：Carol的超濃巧克力蛋糕


我拌的有點慢，
所以巧克力有點固化了，
出現一些小硬塊，
不過我覺得這樣更有口感呢~還滿好吃的XD