小惡的窩

台南蝦仁飯好像還滿有名的，
但小惡從來沒吃過
只知道道地的蝦仁飯要用火燒蝦煮，
不過味道道不道地就不知道啦

是說，買火燒蝦的時候，
我問老闆娘，這是火燒蝦對嗎~~
老闆娘說，對對，這是正港的火燒蝦，不是假的，很好吃唷!!
咦!?所以還有替代火燒蝦的蝦子囉~"~!!????

 
蝦仁飯
材料(約4~5人份)：
火燒蝦2兩(約50~60隻)
青蔥4根
薑2.3片
飯4碗
鹽1/2小匙、糖1/2小匙、醬油4~5小匙、油蔥酥4大匙
蝦湯200cc

做法：
1.火燒蝦去頭去殼，用牙籤抽去泥腸。
2.鍋中倒入1小匙油，放入薑片跟蝦頭蝦殼炒一下，加入適量的水煮滾，將蝦頭蝦殼用濾網過來，即成蝦湯。
3.蔥切段，分成蔥白蔥綠。
4,鍋中倒入2小匙油，放入油蔥酥及蔥白爆香，放入火燒蝦，加入1小匙醬油炒至半熟，撈起備用。
5.原鍋中放入白飯及3~4小匙的醬油炒香，加入200cc的蝦湯，蓋鍋蓋燜煮。
6.飯入味，湯汁略收，再將火燒蝦及蔥綠放入拌炒均勻即可。

ps1.買到的如果是剝好的火燒蝦仁，可以問老闆蝦殼(白蝦蝦殼也可以)丟掉了沒，請他賣一些or分一些^~^
ps2.多餘的蝦湯放涼冰冷凍，煮湯炒菜可以拿出來用，就是海鮮高湯囉^^