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家裡沒有做廣式月餅的餅模，所以就來做不用餅模的酥餅囉~(這種算蘇式月餅嗎@@?我也不是很清楚...)
Carol用的是無水奶油，家裡只有無鹽奶油= ="
Carol說用豬油做出來跟無水奶油一樣酥，所以就去家x福買了一盒豬油回來做囉~
做出來真的超漂亮的，美中不足就是沒有芋頭香料~不然就可以看到更明顯的漂亮花紋了XD
(用葡萄皮打汁煮開，拿來染色不知道行不行@@?<--異想天開中)
這次做的很成功~下次就可以來試看看蛋黃酥囉^^
包的階段就可以看到清楚的花紋囉^^
其實我的油酥裡頭有加顏色唷...是用枸杞汁染的，肉眼看得出來有差別，不過烤完就沒差了= ="
加的不夠多吧，人家黃金饅頭都會變成黃橙橙的><我的都沒有XD
看的出來有兩色吧>w<
全部都包好囉^^~
硬要拍兩張= ="
烤出來超漂亮的，要純白可能就要放個鋁箔紙~不過上面有些顏色比較漂亮^^
等放涼~
挑了3個我覺得最漂亮的來拍，超可愛的啦>///<(飛撲)
就是你啦~~準備開腸剖肚= =++
支離破碎了= =...
芋頭超香的~可惜不夠甜，在做餡料的時候吃起來就剛剛好，
加了餅皮甜味好像會拉淡，下次做餡料就要多加點糖~不然會沒味道(筆記)
做起來會滿大顆的唷，大概3口才吃的完~喜歡小巧一點的在自己調整油皮油酥的量吧^^
參考自：Carol的芋頭酥
芋頭酥
約做12個
一.油皮麵皮部份
30g/個
材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(註1)70g,
冷水105g,
步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
二.油酥麵皮部份
20g/個
材料:
低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭香料(註2)數滴
步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
*油皮油酥麵團製作方式也可以使用橄欖油,
請參考 : 純素油皮油酥麵團
三.芋頭內餡450g
45g/個
芋頭內餡做法請參考 : 芋頭餡
四.包製
1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個40g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
補充:
1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋
避免乾燥.
2.無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.
包製影片請參考 : 芋頭酥包製影片
註1
無水奶油的英文為Clarified Butter, Ghee or Drawn Butter,
Dehydrated Butter.是屬於印度料理用油.是由牛乳提煉
,其中不含水份及鹽份.味道香濃,可以製作出酥鬆的產
品.大多要到烘焙材料行才買的到.沒有無水奶油可以
用豬油或一般無鹽奶油代替,使用豬油效果一樣.一般
無鹽奶油做出來比較沒有無水奶油或豬油做出來的酥
,但是我覺得也不影響.
格友雅雅分享了自製無水奶油的方法,列出來給大家參考,
非常謝謝雅雅的熱心.製作無水奶油的方法就是將無鹽奶
油用小火煮化後,先將最上層白色泡泡用湯匙取走後離火.
再將剩餘的奶油靜置放涼然後放冰箱,冰過之後就會發現
奶油與水分離,把水倒掉剩下的就是純奶油.
請參考 : 雅雅的自製無水奶油
註2
芋頭香精是為了上色,層次才會明顯,不喜歡可以直接省略.
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