杏仁櫻桃派 @ 小惡的窩

前陣子玩土司玩太瘋了，
好不容易買下手的菊花派盤，從寄來就被我晾在一邊，
今天總算把它拿出來，準備做派囉！
↓新玩具6吋菊花派盤*2，比我的手還有小一點XD

杏仁櫻桃派 參考自：Carol的杏仁櫻桃派
8吋分離派盤1個→6吋分離派盤2個
(我把份量*1.2，所以才會烤出2個6吋+2個小的，不加量應該可以直接做出2個6吋)

材料：
低筋麵粉140g、糖粉70g、無鹽奶油120g、蛋黃1個、全蛋1顆、
杏仁粉( almond powder)80g、帕梅善起士粉20g→奶粉20g、鹽1小搓
櫻桃派餡：市售罐頭約400g→360g
表面裝飾：杏仁片少許(、糖粉少許)

準備工作：
1.低筋麵粉過篩。
2.糖粉過篩。
3.奶油回復室溫切小丁狀。

做法：
1.奶油丁用攪拌器打至乳霜狀。
2.加入糖粉及鹽打發至蓬鬆狀。
3.將蛋黃加入混合均勻。
4.全蛋液分4-5次加入混合均勻。
5.依序加入奶粉、杏仁粉攪拌均勻。
6.再將過篩的粉類(分2次)加入使用刮刀按壓的方式混合成團狀。
　(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

7.將混合完成一半的杏仁麵糊(約150g*2)分別放入6吋分離派盤中抹平整。
8.剩下的杏仁麵糊(約150g*2)裝入擠花袋中，使用花型擠花嘴。
9.利用花型擠花嘴延著派盤周圍擠出同派盤高的邊緣。
10.將櫻桃派餡(約180g*2)裝填在中央。
11.最後在派餡的表面擠出交錯的格紋花樣。
12.放上些許杏仁片做裝飾。

13.放入預熱至180度c之烤箱烘烤15分鐘取出。
14.準備一張鋁箔紙,中間剪下約12-13cm的圓形。
15.將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣。
　(避免甜派皮邊緣烤焦)
16.再放入烤箱使用170度c烘烤15分鐘至表面呈現金黃色即可。
17.烤箱取出稍微放涼脫模(後在邊緣篩上糖粉裝飾)。

ps1.包覆保鮮膜室溫保存，1-2天沒問題；冰的吃也可以；如要再烘烤，放入已經預熱到150度c的烤箱中再烘烤5-6分鐘即可。
ps2.內餡可以使用自己喜歡的餡料，如藍莓或蘋果。
ps3.杏仁粉(almond powder)：美國大杏仁，與中式南北杏不同，不會有特殊強烈的氣味，
　美國大杏仁帶有濃厚的堅果香，很適合添加在糕點中增加風味，要放冷藏保存，一般超市賣場沒有，必須到烘焙材料行購買。
ps4.使用的櫻桃派餡罐頭品牌(Lucky Leaf)，在烘焙材料行可以購買，亦有藍莓口味。