小惡的窩

芒果點心系列第5彈!!
這是老師為了謝謝媽媽跟我送的好香好甜芒果，
又可以研究芒果點心，果粉都還在呢~~極品芒果
久違的開烤箱啦~!!

材料：(6吋派盤*2)
甜派皮(油粉拌)
低筋麵粉120g、糖粉25g、鹽1/8小匙
無鹽奶油65g
蛋黃15g、牛奶15g
芒果乳酪內餡
奶油乳酪170g、細沙糖40g
全蛋65g、優格65g、芒果果泥110g
卡士達餡
無鹽奶油100g
蛋黃40g、細砂糖40g
低筋麵粉20g、香草粉1/8小匙
牛奶200g

做法：
甜派皮
1.低筋麵粉、糖粉和鹽一起過篩。
2.無鹽奶油切成小塊，與粉類一起用手傾輕搓揉，直到奶油與粉混合成粉粒。
3.蛋黃和牛奶放入小碗中攪拌均勻。
4.將蛋黃液倒入粉粒中用壓拌方式混合均勻。(不要過度搓揉，以免出筋影響口感、造成烘烤時派皮過度收縮)
5.麵團以保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏30分鐘。

6.桌上撒些低筋麵粉，將麵團從冰箱移出，表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘。
7.將麵團分成兩個，分別桿成大片圓形。
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在6吋派盤上。
9.用手仔細將派皮貼緊派盤。
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓，將多餘派皮撕去。

11.多餘的麵皮補再比較少的區塊上，再用手指將派皮仔細壓緊，用叉子在派皮上平均戳出一些小孔。
12.在派皮表面刷上一層蛋白。
13.放入預熱至180度c的烤箱烘烤10~15分鐘至表面呈現金黃色即可。
芒果乳酪內餡
1.秤好的奶油乳酪放在室溫下回軟，與細砂糖一起放入鍋內，隔水加熱攪拌均勻至無大顆粒。
2.熄火後，加入蛋液、優格及芒果果泥攪拌均勻，倒在派皮上。
3.以190度c烤約20分鐘(派皮邊緣如果上色太快，可用一張鋁箔紙鋪於上層，防止烘烤過度)。
4.用叉子插入中心，如有一點沾黏，邊緣大部份的乳酪糊成固態狀即可出爐。
5.放涼後放入冰箱冷藏備用。
卡士達餡
1.無鹽奶油秤好，放於室溫軟化備用。
2.蛋黃與細砂糖放入鍋中，攪拌均勻。
3.放入低筋麵粉與香草粉混合，再將牛奶慢慢倒入，攪拌均勻。
4.以小火加熱，不時攪拌，至濃稠狀時即熄火，放入無鹽奶油攪勻成光滑狀。
5.用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏備用。
組合
1.將卡士達餡填入擠花袋中，裝飾於芒果乳酪派上。
2.再放上喜歡的水果即可。

本來不是很想組裝，因為因為...試乳酪糊的時候，優格的味道會壓過芒果跟乳酪，
拿一塊給阿弟吃，說還不錯，優格味道偏重，
小弟很捧場，一下子就吃掉4塊@@
不過下次有做還是想把優格的量減少，不然上面沒鋪芒果，我吃不出來是芒果做的>.<