小惡的窩

魚塊外層我裹的是麵粉，之前阿基師有說過太白粉遇濕會糊化，
因為還有其他菜要煮，所以離端上桌前還有一些時間，
怕他在等我煮其他菜時變不酥，所以改用麵粉
魚塊酥酥軟軟的，搭上酸酸甜甜的醬汁超下飯的^^
(但是我好像加太多糖了，變得比較甜XD)



參考自：Carol的糖醋魚塊
糖醋魚塊

材料:
雕魚肉400g,蒜頭2-3瓣,廣東酸甜果適量,太白粉適量

廣東酸甜果做法請參考 :  廣東酸甜果

醃魚調料:薑2片,青蔥1支切段
米酒1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許,蛋黃1個,太白粉1大匙

糖醋醬:
蕃茄醬4大匙,砂糖5大匙,醬油1.5大匙,白醋4大匙,
太白粉2茶匙,清水5大匙
全部調味醬料事先放入碗中攪拌均勻
(不喜歡太甜,糖量可以減少)


步驟:
1.魚肉切成塊狀,將醃魚調料全部加入混合均勻醃漬30分鐘入味
2.蒜頭切末
3.醃好的魚塊均勻沾上太白粉,用淺油半煎半炸至金黃撈起
   (油不用太多,只要不停翻動用半煎半炸的方式就可以)
4.再將鍋中的油燒熱,將炸好的魚塊再半煎半炸一次(這樣才會酥脆)
5.炸好的魚塊撈起放在餐巾紙上瀝油




6.鍋中留約2大匙油,其餘油連渣滓倒出.將蒜末放入炒香
7.將攪拌均勻的糖醋醬加入煮滾(邊加邊攪拌),最後再將魚
    塊及廣東酸甜果加入拌炒均勻即可






補充
如果利用酸甜果的湯汁來調醬汁如下:
酸甜果湯汁全部,蕃茄醬4大匙,醬油1.5大匙,
太白粉2小匙,


延伸做法 : 咕咾肉