小惡的窩

前陣子跟麻吉~阿婷.君君.大頭明去駁二看積木展，
看完肚子餓，
在附近吃了焦糖泡芙，阿婷叫我做，
所以，就來做看看囉！
總共失敗了3次(是一個飛盤~幽浮~泡芙的節奏XD)，第4次才勉強成功呢！


香草奶油泡芙(約做8個)
鮮奶油卡士達醬
材料：
a :牛奶160g,香草莢1/3根
b :蛋黃1個,細砂糖40g
c :牛奶20g,低筋麵粉10g,玉米粉5g
d :無鹽奶油15g
e :動物性鮮奶油100g,細砂糖10g

做法：
1.香草莢切開，用小刀將其中的黑色香草仔刮下來。
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻，用小火煮沸。
3.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻。
4.將c材料的20g牛奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻。
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻，再將煮沸好的a材料用濾網過濾慢慢加入，一邊加一邊攪拌。

6.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱，一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火。
7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可。
8.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥，完全涼了才可以與打發的動物性鮮奶油混合。
9.將e材料的動物性鮮奶油+細砂用打蛋器低速打至8分發(尾端稍微站起來的程度)
10.打好的鮮奶油與冷藏好的卡士達醬混合均勻放冰箱冷藏備用。

杏仁泡芙(約做8個)
材料：
無鹽奶油50g,牛奶100g,高筋麵粉50g,低筋麵粉20g,雞蛋2-2.5顆
*牛奶也可以用冷水代替,用牛奶做出來會更香

表面裝飾：
杏仁粒,杏仁片各適量

準備工作：
1.低筋麵粉+高筋麵粉混合均勻用濾網過篩。
2.將雞蛋攪打成均勻的蛋液。
3.烤箱預熱至200度C。
4.無鹽奶油+牛奶放入盆中煮沸。
5.將過篩的粉類一口氣倒入用木匙快速攪拌。
   (油水煮不乳化，則烤不膨脹，牛奶及奶油煮沸後關小火倒入麵粉，火不能關一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)

6.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火。
7.稍微放涼一些，將雞蛋液分4-5次慢慢加入，每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。
8.約加到2顆蛋時就拿起木匙，如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完成，即使還有雞蛋液也不要再加了。
9.將麵糊裝入擠花袋中，用大口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出8個球狀。
   (沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
10.手指沾水將麵糊尖端抹平。

11.擠好後在麵糊上噴灑一些水(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
12.麵糊表面灑上適量杏仁粒及杏仁片。
13.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘，然後將溫度調整為170度C再烘烤20分鐘到表面金黃即可，最後關火悶10分鐘再
     出爐(中途不可以開烤箱，以免冷空氣進入影響膨脹)。
14.出爐後移至鐵網架上放涼。
15.吃之前切開頂部1/3處，將冰涼的鮮奶油卡士達醬擠入即可。




此款泡芙尺寸比較大，所以時間也相對要比較久。
如果做小尺寸的泡芙,時間可以調整，儘量同一盤麵糊擠出的大小一致，才不會有有的沒熟有的過焦的情形，烤出不均勻的狀況發生。

做泡芙中最重要的就是蛋加的多寡，加不夠麵糊就會太濃稠而無法膨脹，加的太多麵糊又會太稀而站不起來。
尤其一旦加超過 ，再加乾粉也很難彌補，烤出來也不好吃，所以加蛋一定要慢慢加，每一次加入都要試試看麵糊有沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度。
(倒三角就可以了，無須呈現流動狀)

沒有吃完的泡芙完全涼了之後就用塑膠袋裝起來放冷凍，要吃的時候再拿出來噴些水直接回烤一下就好。
低粉烤出來形狀裂的較美，但是容易回軟，
高粉烤出來形狀沒有低粉漂亮，但是比較脆可以自己選擇。



參考自：Carol的香草奶油泡芙