小惡的窩

前幾天把冷凍好幾個月的去核龍眼乾挖了出來，泡了蘭姆酒丟在冰箱裡，
今天想說來做個蛋糕，可是Carol的酒漬龍眼戚風杯子蛋糕太複雜了，來不及1小時內完成，
所以就參考了海綿杯子蛋糕類，找到一個類似的，就用那個食譜啦^^

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上次做成功了黑糖全麥饅頭，這次來試看看鮮奶饅頭，
做起來還滿好笑的，因為想做跟市面上賣的一樣小小的，可是卻忘了把捲的部分也捲小一點，
只在切的時候，從7cm改為4cm左右，所以饅頭站不住，紛紛向外邊倒，就變成蝸牛殼了XD
這次的鮮奶饅頭有加入老麵~加入老麵的麵糰比較有筋度，比較適合用手揉，不適合偷懶用攪拌機攪，會攪不動。


加入老麵後，低溫發酵一晚的鮮奶麵糰~


切好了，真的只能靠邊邊站立XD


發酵好後發現，麵糰會靠到鍋子，所以只好會方法蒸


就是用鍋子啦~~不過水要加夠，不然就會像我一樣邊邊白一圈~"~(蝸牛快掉下去了XD)


揉的時候因為揉不太動，想說是不是我麵粉量有秤錯，以為會做出比較Q的饅頭，
不過事實證明跟Carol老師說的一樣，是比較軟的饅頭唷^^

參考自：Carol的鮮奶饅頭

刀切鮮奶饅頭
約做8-9個
一.老麵麵團

材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許
1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
註:

1.如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
    可以直接加入
2.夏天可以把發酵時間縮短1半

二.主麵團:

老麵100g,中筋麵粉300,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
鮮奶180g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,
步驟:
1.一般乾酵母放入溫鮮奶中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   發酵2小時,約2倍大(註1)
4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑
   的麵團

5.將揉好的麵團用桿麵棍慢慢桿開成為一片長方形,約厚0.3cm的麵皮
4.將麵皮由長向密實捲起,收口朝下
5.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約8cm長一段,底
   部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽
   將饅頭弄濕)
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成饅頭回縮)

圓型鮮奶饅頭
   
1.桌上灑一些手粉將發好的麵團移出,將麵團空氣揉出,慢慢捏成一條長棒
2.將麵團平均切成6等份(每一個約100g)
3.桌上灑一些中粉,將每一個小麵團用手掌根部將邊緣往中間壓揉成為光
   滑麵團,底部捏緊朝下
4.將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中前後搓揉成為一個圓柱狀
   (其餘還沒有揉的小麵團用擰乾的濕布蓋著,避免表面乾燥)
5.底部墊不沾烤焙紙,將饅頭麵團間隔整齊放入蒸籠內(註2)
   (若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)
6.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵
   40分鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成饅頭回縮)

註1
冬天氣溫低,發的時間可以長一些沒有關係
夏天氣溫高,第一次發酵約50-60分鐘就可以
註2
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將饅頭表面弄不平整
補充:
如果要使用電鍋來蒸
電鍋中的水量要放夠
不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
饅頭會因為沒有水蒸氣兒變的乾硬
蒸的時候可以準備一個計時器
水多放一些
時間到就打開一個小縫
避免水份完全蒸到乾

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蘆筍蝦仁是昨天媽咪煮的菜，
把蒜頭爆香，加入草蝦仁，蘆筍，再調味就好囉^^
今天就把剩菜拿來炒飯囉

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第2次做饅頭，第一次的花生糖三角真的是...被我這個天兵給打敗了，
酵母活活被我燙死，不過後來有做麵包的經驗了，所以再來挑戰饅頭類囉，

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( ↑ 1/4塊大阪燒，整塊太大盤子放不下~照片是冷掉的大阪燒，因為相機被阿母帶出去了~我下午才補拍的)
對日本的食物有種莫名的熱愛，像是章魚燒、拉麵、和菓子、鯛魚燒......等，
大阪燒常常在我超愛的日本節目上看到，像黃x傳說、料理東x軍，每次看到師傅或藝人在煮就好想吃，

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做膩了蘋果派，但是蘋果還是很多(家裡十六都會拜拜，沒什麼水果好選就會買幾個蘋果回來...就愈積愈多)，
雖然蘋果很能放，但現在的蘋果就算外面沒有皺皮，裡面心的部分卻會發霉(進口的好像都會這樣)，
所以只好趕快解決啦~搜尋了一下Carol老師的部落格，發現了這款蘋果麵包，看起來很好吃就動手做囉~
蜂蜜的比例比較高，所以吃起來蜂蜜的味道比蘋果濃一點點，(但也不是濃到變蜂蜜麵包的感覺XD)
怕裡面沒東西被當成白麵包，所以有幾個加了葡萄乾，不過葡萄乾我忘記先泡蘭姆酒or糖水，
所以冷掉後葡萄乾超硬的><下次要記得要先泡軟才加...不然麵包的水分也會被葡萄乾吸走，
話說，
剛出爐的時候，一顆葡萄乾滾了出來，吸飽了水分變得膨膨的，
嘴巴饞(殘!?)的我想都沒想，抓起來就往嘴裡塞，結果就被燙到了......
天底下應該沒有像我這麼白癡的人，會被葡萄乾燙到~"~
葡萄乾奶油蘋果捲的斷面秀~(忘了拍奶油蘋果捲的了)

參考自：Carol的蘋果奶油捲
奶油蘋果捲
約做8個
材料:
蘋果泥150g,高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2小茶匙,
鹽1/8茶匙,蜂蜜3大匙,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將蘋果磨成泥狀
2.所有材料攪拌搓揉成為不黏手略呈薄膜的麵團.然後再加入無鹽奶油
   搓揉攪拌成為出現薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時(約2倍大)
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,搓成圓形,蓋上溼布
   讓麵團休息20分鐘
5.將小麵團橄成長形,由短向捲起,開口朝下放置間隔整齊放入烤盤中
6.噴些水再發酵50分鐘
7.進烤箱前在麵團上刷上一層蛋液
8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止

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又到了鳳梨盛產的季節，但是卻不幸買到一顆不好吃的鳳梨，不只粗絲又會磨嘴還不甜...很酸!!
遇到這種鳳梨通常他的下場就是下鍋炒，當然不能浪費食材啦~
剛好看到Carol老師部落格po了新文章，剛好有鳳梨，冰箱裡也有前幾天買的木耳，
但從來沒吃過也沒看過這道菜，帶著半信半疑的心，煮了這道菜，
一吃，哇~~超好吃的耶，想不到鳳梨跟木耳這麼搭
我沒有放辣椒，因為沒有= ="我們家也不怎麼吃辣~
白醋我只放2/3大匙，因為鳳梨超酸的>.<
參考自：Carol的木耳炒鳳梨

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好久沒做餅乾類了，剛好剩一點點的奶油乳酪快過期了，就拿來做餅乾囉^^
材料只有一半，就做巧克力口味囉
Carol老師的配方做起來是微苦的，不會太甜^^ 一口接一口不會膩>w<

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又到了葡萄季，這幾個禮拜葡萄才剛出來，所以還不是頗甜，不過已經有濃濃的葡萄味囉^^
夏天真的是水果盛產的季節~可惜了今年天氣變化大，夏天又缺水，所以今年中秋的文旦價格又要飆漲了
扯到秋天去了，還是先來做葡萄洋菜凍水果百匯吧^^

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豆花豆渣下的產物2號(產物1號：豆渣蔥煎蛋)，吃起來沒什麼豆渣、豆漿味，不過聞起來倒是有很濃的豆漿味，
每咬一口都有濃濃的養生味道^^家裡沒有白芝麻~所以就用黑芝麻囉^^
既然講到黑白芝麻就找一下他的營養價值啦!
黑芝麻、白芝麻，各有健康神效！
白芝麻和黑芝麻的營養是相同的嗎??
參考自：Carol的豆渣芝麻麵包
豆渣芝麻麵包
約做8個
材料:
高筋麵粉350g,豆渣100g,黃砂糖1大匙,乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙
鹽1茶匙,溫無糖豆漿180cc,橄欖油2大匙,白芝麻適量
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入
步驟:
1.黃砂糖+乾酵母(active dry yeast)放入溫豆漿中靜置5分鐘
2.高筋麵粉+豆渣+乾酵母+鹽+橄欖油+砂糖豆漿水攪拌搓揉成為不黏手的
   麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,搓成圓形,蓋上溼
   布讓麵團休息15分鐘
5.操作時黏手在桌上灑一些手粉,用沾了粉的筷子在麵團中間用力壓一道,
   刷上一層蛋白液,沾上白芝麻
6.噴些水再發酵1個小時,進烤箱前在麵團上噴些水
7.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤18分鐘到表面呈現金黃色為止

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超簡單的一道菜，夏天吃涼拌菜超清爽，
洋菜(寒天)熱量又低，搭上小黃瓜跟紅蘿蔔爽脆的口感挺下飯的^^
先把小黃瓜2根、胡蘿蔔半根、火腿片2片切絲

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前陣子做了豆花剩的豆渣終於配上用場了，
豆渣營養價值相當高，富含大量纖維及鈣質：豆渣營養價值高 健康飲食少不了
所以磨完豆漿千萬別把豆渣丟掉囉~
看了Carol的

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