小惡的窩

為了把彩椒趕快消耗掉，所以......
我用兩顆黃椒跟兩顆紅椒=口=
超誇張的多，多到肉片都不見了XD

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這次酵母沒有被我燙死了~~~超超超開心的
第一次做麵包(紅豆麵包+紅豆牛奶麵包+地瓜麵包+蔥花麵包)酵母好像有點發過頭，所以有點酸味
第二次做(花生糖三角)嫌他發的太慢，所以用溫水隔水加熱很順利，不幸地是我太心急，又倒了熱水進去，表面就變硬了，所以糖三角變得很硬~"~遇速則不達呀！
這次做終於成功了(酵母魔咒算解除了吧!?)，這款麵包Carol老師加了湯種，做起來麵包軟軟的超好吃^^
長型的是桑葚乳酪麵包，肥肥短短的只有包桑葚(因為媽媽不喜歡乳酪，而且cream cheese剛好剩配方的一半)
下次做，都做肥短短的^^比較可愛~(左邊是我第一個包的，所以爆漿了XD後來順手就比較正常~)

參考自：Carol的桑葚乳酪麵包
桑葚乳酪麵包
做2個長條
牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶170cc,高筋麵粉30g
步驟:
1.將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開
   始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後就可以使用

包入內餡
1.奶油乳酪內餡:
奶油乳酪150g,藍姆酒1大匙,香草精1/2小匙,細砂糖2大匙,雞蛋液1大匙
步驟:
將奶油乳酪回復室溫切成小塊與其他材料扮勻即可
2.桑葚果醬內餡:
桑葚果醬(或是任何喜歡的果醬)100g,冷水50cc,檸檬汁1大匙,
玉米粉1大匙+冷水10cc攪拌均勻成為玉米粉水
步驟:
先將桑葚果醬+50cc冷水+檸檬汁小火煮沸,然後慢慢加入玉米粉水,邊加
邊攪拌,煮到濃稠就熄火,放涼即可
(這樣處理過的果醬包入比較不會太甜膩,也比較不會流動)

主麵團
材料:
牛奶湯種全部,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g.小麥胚芽粉2大匙(不加沒關係),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,雞蛋2顆,無鹽奶油50g,
細砂糖20g,鹽1/2小匙
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
10cc溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘,配方中湯種請減少10g
麵包表面裝飾:
全蛋液+1大匙牛奶
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (蛋液的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊
   放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團分割成2等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
5.桌上灑一些,高筋麵粉,用桿麵棍將麵團桿開成為一長方型
6.在麵皮2邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條
7.將奶油乳酪餡一半均勻鋪在麵皮中間(頭尾留一些不要鋪滿)
8.再將桑葚果醬一半均勻鋪在奶油乳酪餡上
9.依序將2邊切出的長條麵皮交叉編織,最後將2端捏緊即可
10.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵60分鐘
11.發酵好的麵團表面刷上一層牛奶蛋液
12.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色即可

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攪拌器終於來了，不用在手動打蛋白霜了(上次打到手快斷的，但也只打過一次XD)
美中不足的是，餅乾底我做得太甜了><
用消化餅乾應該就不用再加糖了(筆記)
4/30新增斷面秀>~<

參考自：Carol的輕乳酪蛋糕 餅乾底是參考檸檬乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕
8吋不分離圓模1個
準備工作:
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中

材料:
一.蛋白霜部份:
冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖100g,檸檬汁1小匙
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可

二.起士麵糊部份:
牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g
三.蛋黃麵糊:
牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個
步驟:
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融
   化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
   粉及蛋黃攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1)
5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指
   抹平整

7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
   (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
   箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘(註2)
9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈
   白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠(註3)放冰箱冷藏

註1
起士麵糊要先煮好放著,然後馬上接著做蛋黃麵糊.
再把起士麵糊與蛋黃麵糊混合起來.
緊接著打蛋白霜,打好再跟之前所有的麵糊混合.
這樣之前混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合
(約40-45度)才跟蛋白霜混合
整個流程一定要掌握
如果起士蛋黃麵糊冷掉了
這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.

註2
烤到表面上色就將溫度調成低溫
可以稍微把烤箱門打開一個縫讓溫度下降一些
等個1-2分鐘再將烤箱門關起來
這樣也比較不容易烤裂
會烤裂大都是因為溫度一下子上升太多
或是蛋白霜打的太挺導致膨脹過快
如果無法倒扣
要延長烘烤的時間
大概烤到搖晃一下烤模
感覺蛋糕都沒有水水在晃動的感覺才是烤透了
這樣才可以出爐
就是因為內部沒有烤透的原因
因為我是以自己的烤箱溫度為主
我的烤箱有附防散熱膠圈
溫度比較穩定
如果家裡烤箱門沒有這樣的設計
溫度可能就必須使用到120度c來烘烤

註3
沒有鏡面果膠可以直接用杏桃果醬或橘子果醬代替

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看到Carol的毛豆炊飯就超開心的~
前幾天剛好買了毛豆，除了直接燙熟做成小菜，原來還可以做成飯呀~
隔天中午把剩的毛豆飯，炒成炒飯一樣很好吃^~^
參考自：Carol的毛豆炊飯
毛豆炊飯
約5-6人份
材料:
毛豆200g,白米3杯(大同電鍋量杯約450g),
清水3.5杯(大同電鍋量杯約615cc),
調味料:
鰹魚粉1茶匙,醬油1茶匙,米酒1大匙,鹽1/2茶匙,
步驟:
1.米清洗乾淨濾乾水份
2.毛豆清洗乾淨,去除多餘的皮膜
3.將米放入清水中,依序加入所有調味料及毛豆
4.用筷子攪拌將所有材料混合均勻
5.放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮至跳起來
6.不要開蓋繼續悶30分鐘
7.蒸好的毛豆飯取出,用飯匙將底部的飯翻上來與毛豆混合均勻即可

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通常出現在餐桌上的都是滷的油油的三層肉(五花肉)，
Carol用前腿肉，吃起來比較不油，帶皮吃起來QQ的，
阿爸還說紅燒肉的醬汁很好吃~淋在飯上很好吃^^有加米酒果然就是不一樣~

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哈哈哈~~~想說沙拉跟南瓜濃湯還有~就去買了個大亨堡夾心回來夾XD
還滿好吃的，不過大亨堡是甜麵包，還要多撒點胡椒比較好吃(太久沒買夾心...是我的錯覺嗎?他好像變小了)

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熱熱的南瓜濃湯超好喝的=ˇ=有南瓜跟洋蔥的甜
家裡沒有高湯，所以用自來高湯(阿基師常說XD就是水啦~)再加上半顆蘋果，一樣香噴噴>w< OEC~
參考自：Carol~奶油南瓜濃湯

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家裡的馬鈴薯已經買回來放了好幾天
為了避免它發芽不能吃，一口氣把三大顆馬鈴薯都做成沙拉(呷粗飽XD)
材料：

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因為家裡沒有蠔油，所以用醬油膏取代，不過忘記蠔油比較鹹，
所以...沒有味道(忘記先試味道再上桌)，用醬油膏可能要多放一兩大匙，或多加點鹽。
剛好冰箱裡有木耳，所以就加進去一起蒸^^

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魚塊外層我裹的是麵粉，之前阿基師有說過太白粉遇濕會糊化，
因為還有其他菜要煮，所以離端上桌前還有一些時間，
怕他在等我煮其他菜時變不酥，所以改用麵粉

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失敗了=口=
心急惹的禍，因為發了一個小時，還不見他有明顯的長大，
所以用溫水隔水加熱，他緩緩地長大了(這時候就應該收手的！！)

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