這幾天天氣真的好熱，中北部都稍微降雨了，但南部卻遲遲沒有下雨，
不下雨氣溫就直線飆高，加上濕氣重真的是令人受不了。
天氣熱最適合做冰涼的點心了，依照慣例搜尋了一下Carol的網誌，
- 5月 12 週四 201122:17
紅豆豆花
這幾天天氣真的好熱，中北部都稍微降雨了，但南部卻遲遲沒有下雨，
不下雨氣溫就直線飆高，加上濕氣重真的是令人受不了。
天氣熱最適合做冰涼的點心了，依照慣例搜尋了一下Carol的網誌，
- 5月 11 週三 201119:13
皇帝豆燒五花肉
阿母完全把冰箱裡的皇帝豆忘了，他們還很開心地準備發芽，
家裡沒有排骨，有一塊前幾天沒煮完的五花肉，剛好看到Carol新po的文，
天呀~這麼這麼剛好><就拿來燉肉啦~
- 5月 07 週六 201118:36
山藥紅豆包+山藥地瓜包
煮了一大鍋的紅豆餡，就會很想把他解決掉
明明就是想把他先冷凍，要做就不用再煮，結果好像有本末倒置的感覺XD
吃起來有紅豆餅的感覺，不過好像有點發不夠，裡頭的軟麵包比Carol老師做的還要薄~"~
下次還是試看看低溫發酵好了，晚上把麵糰打好，放到塑膠袋裡，冷藏一晚再放在室溫40~60分鐘左右比較適合我，
不然老是會想把他一口氣弄完，發酵的時間都會略顯不足(心急呀~)
底下是包地瓜餡的，地瓜蒸熟取50g加1/8匙糖跟1/4匙鮮奶油就可以了
因為阿嬤不能吃豆類，想說分阿嬤吃不包東西又很奇怪，就包甜甜的地瓜囉^^
參考自：Carol的山藥紅豆麵包
山藥紅豆麵包
約做8個
準備一個與烤盤同大的平底鐵盤
一.紅豆內餡
小紅豆300g,水600g,黃砂糖適量,沙拉油5大匙
(甜度請自行調整)
步驟:
1.將小紅豆洗淨用600的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至手捏紅豆
可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中約放5大匙油,將蒸煮好的紅豆放入以小火拌炒
4.拌炒的過程中間適時添加冷水,並用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破
開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將適量的黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
(必須不停的拌炒避免焦底)
二.山藥麵包
材料:
山藥泥160g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,雞蛋1顆,
細砂糖20g,無鹽奶油20g,鹽1/4茶匙,冷開水20g(調節麵團柔軟度用)
表面裝飾:
亞麻子或黑芝麻少許
步驟:
1.山藥削皮取160g用磨泥器磨成泥狀
(山藥儘量不要接觸到手背有毛細孔的皮膚,以免發癢)
2.將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵
團. (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊(每塊約70g),然
後滾圓.表面罩上溼布休息鬆弛15分鐘.
6.將炒好放涼的紅豆餡取8個,每個約50g重,捏成球狀
7.鬆弛完成的麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約10cm的圓形
8.將紅豆餡包入,收口捏緊朝下
9.包好餡料的麵團用手掌根部壓扁間隔整齊排入烤盤中
10.麵團中央用手指壓出一個凹洞,並在凹洞處抹上一些清水
11.在凹洞處灑上一些亞麻子或黑芝麻裝飾
12.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
14.將麵團上方鋪一張防沾烤焙紙,壓上一個鐵盤
15.麵包放入烤箱中,將溫度調整為170度c烘烤15-17分鐘至表面金黃色即可
註:
若沒有相同大小的鐵盤,可以直接將麵包放入已經預熱到170度c的烤箱中
烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可
- 5月 06 週五 201122:33
花生堅果餅乾
沒有買土司，也還沒有買土司烤模(好想拜唷~~一直放在網拍的追蹤裡，看了心癢癢，卻遲遲無法點下我要購買XD)
剛好萬x牌綜合堅果吃剩下來一點點，就拿來做餅乾囉^^
在攪拌花生醬時花生味超香的，害我一直吞口水XD
- 5月 05 週四 201123:50
草莓奶油蛋糕捲
我的烤箱比較小，烤盤也比較小，所以捲起來的捲數就少了
不過我蛋糕液跟草莓奶油有照比例減少呀，為什麼奶油的比例會那麼多~~
(我把Carol老師的櫻桃醬改成草莓醬^^)
下次多就不要硬舖上去了，不然蛋糕捲的味道都會被奶油壓過去XD
蛋糕剛出爐的時候超香的，濃濃的蛋味(手舞足蹈~~)
本來想做最近流行的塗鴉蛋糕捲，不過加了草莓醬下去應該要再打發一點，不然倒到模型裡就流走了，根本來不及烤出形狀
所以第2張圖底下那一塊表面才有草莓醬的痕跡^_^不過這樣反而有草莓的香味~很好吃^^
參考自：Carol的原味海綿蛋糕捲
原味海綿蛋糕捲
烤盤尺寸:43cmX30cm
材料:
雞蛋5顆,低筋麵粉80g,玉米粉20g,
細砂糖100g,牛奶30cc,沙拉油40g,
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋與牛奶放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用濾網過篩
3.雞蛋放入鋼盆中
4.烤盤鋪上白報紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮滾
6.烤箱預熱至180度c
步驟:
1.用打蛋器將雞蛋打散並攪打到有泡沫的狀態
2.將細砂糖加入
3.鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方利用蒸氣加熱蛋液
4.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
5.蛋液加熱到約40度c時就可以離開加熱
(或用手指測試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
水上移開)
6.移開熱水後繼續用高速將全蛋打發
7.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了
(此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
8.再使用最低速攪拌約30秒將蛋糊攪拌均勻,使得蛋糊氣泡更細緻
9.將牛奶均勻灑在蛋糊上,用打蛋器輕輕攪拌均勻
10.將過篩的粉類分3-4次以濾網均勻過篩進蛋糊中
11.利用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來
混合均勻 (動作輕但是要確實)
12.將麵糊倒出部份在小盆子中,然後把沙拉油倒入
13.利用打蛋器以旋轉的方式將麵糊與油脂攪拌均勻
14.再將攪拌好的麵糊倒入其餘麵糊中用打蛋器或橡皮括刀攪拌均勻即可
15.完成的麵糊倒入烤盤中,用橡皮括刀抹平整
16.在桌上敲幾下敲出大氣泡
17.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
18.出爐後馬上移出烤盤,將4周烤紙撕開放涼
19.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
20.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
21.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心才不容易裂開)
22.將夾餡的櫻桃鮮奶油適量均勻的塗抹上蛋糕表面
(鮮奶油厚度請依照自己喜好調整)
23.由自己身體這一側緊密往外捲
24.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
定形再取出切片
補充:
使用的蛋一定要室溫,冰箱拿出來至少放室溫1天以上.
全蛋打發溫度控制很重要,是成敗的關鍵.
製作影片請參考 : 海綿蛋糕製作影片
櫻桃鮮奶油製作方式請參考 : 櫻桃鮮奶油
- 5月 04 週三 201123:19
奇怪嗎?
今天買了一個烤盤，結帳的時候店員問我：「要袋子嗎?」
恍了一下神，回答：「要錢嗎?」
店員居然噗哧地笑了出來，說「不用」，然後就把東西放到袋子裡給我
我問他的話很奇怪嗎....
- 4月 30 週六 201121:24
桑葚麵包+桑葚乳酪麵包
這次酵母沒有被我燙死了~~~超超超開心的
第一次做麵包(紅豆麵包+紅豆牛奶麵包+地瓜麵包+蔥花麵包)酵母好像有點發過頭，所以有點酸味
第二次做(花生糖三角)嫌他發的太慢，所以用溫水隔水加熱很順利，不幸地是我太心急，又倒了熱水進去，表面就變硬了，所以糖三角變得很硬~"~遇速則不達呀！
這次做終於成功了(酵母魔咒算解除了吧!?)，這款麵包Carol老師加了湯種，做起來麵包軟軟的超好吃^^
長型的是桑葚乳酪麵包，肥肥短短的只有包桑葚(因為媽媽不喜歡乳酪，而且cream cheese剛好剩配方的一半)
下次做，都做肥短短的^^比較可愛~(左邊是我第一個包的，所以爆漿了XD後來順手就比較正常~)
參考自：Carol的桑葚乳酪麵包
桑葚乳酪麵包
做2個長條
牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶170cc,高筋麵粉30g
步驟:
1.將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開
始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後就可以使用
包入內餡
1.奶油乳酪內餡:
奶油乳酪150g,藍姆酒1大匙,香草精1/2小匙,細砂糖2大匙,雞蛋液1大匙
步驟:
將奶油乳酪回復室溫切成小塊與其他材料扮勻即可
2.桑葚果醬內餡:
桑葚果醬(或是任何喜歡的果醬)100g,冷水50cc,檸檬汁1大匙,
玉米粉1大匙+冷水10cc攪拌均勻成為玉米粉水
步驟:
先將桑葚果醬+50cc冷水+檸檬汁小火煮沸,然後慢慢加入玉米粉水,邊加
邊攪拌,煮到濃稠就熄火,放涼即可
(這樣處理過的果醬包入比較不會太甜膩,也比較不會流動)
主麵團
材料:
牛奶湯種全部,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g.小麥胚芽粉2大匙(不加沒關係),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,雞蛋2顆,無鹽奶油50g,
細砂糖20g,鹽1/2小匙
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
10cc溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘,配方中湯種請減少10g
麵包表面裝飾:
全蛋液+1大匙牛奶
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(蛋液的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊
放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團分割成2等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
5.桌上灑一些,高筋麵粉,用桿麵棍將麵團桿開成為一長方型
6.在麵皮2邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條
7.將奶油乳酪餡一半均勻鋪在麵皮中間(頭尾留一些不要鋪滿)
8.再將桑葚果醬一半均勻鋪在奶油乳酪餡上
9.依序將2邊切出的長條麵皮交叉編織,最後將2端捏緊即可
10.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵60分鐘
11.發酵好的麵團表面刷上一層牛奶蛋液
12.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色即可
