小惡的窩

這是包粽用剩的包子麵糰(畢竟第一次做，不好吃就浪費了，不敢包太多)，跟上次煮好冷凍起來的紅豆餡，做的紅豆包
我好像太貪心了，包了太多餡料，底部膨不太起來，可是...餡多比較飽嘴麻>~<
下次煮豆沙餡好了~就會變豆沙包XD
剛蒸好的樣子，好像還是有一點點皺皮，不過有進步了(樂天派~)

包子皮做法
參考自：Carol的雪菜鮮肉包
雪菜鮮肉包
約做12個
一.雪菜鮮肉餡
材料:
雪裡紅150g,絞肉350g,青蔥2支,嫩薑片3片,雞蛋1顆,
自製雪裡紅請參考 : 自製雪裡紅
調味料:
醬油1/2大匙,米酒1大匙,麻油1大匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉適量,太白粉1大匙,
(調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)
步驟:
1.青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末
2.雪裡紅洗淨切碎,絞肉再剁碎一些
3.將所有材料放入盆中混合均勻
4.最後將所有調味料加入攪拌均勻
5.若沒有馬上包,請放冰箱冷藏
   (包之前從冰箱取出要先回溫,以免肉餡太冰影響麵團發酵)
二.包子外皮
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300,速發乾酵母1/2茶匙,
鮮奶170g,細砂糖20g,橄欖油30g,鹽1小撮
饅頭老麵請參考 : 饅頭老麵

步驟:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分2次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不
   黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   發酵1-1.5小時(至2倍大)
   (天氣冷請放溫暖密閉的空間)
3.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將10-20g的中筋麵粉慢慢搓
   揉進去成為一個光滑無氣泡的麵團
4.將揉好的麵團捏成長條,平均切成12個小麵團(每一個約50g)
5.將小麵團壓扁,每一個小麵團擀成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮
    (桌上稍微灑些中筋麵粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或擀麵棍而破皮)
6.將光滑面放在外側,放上適量雪菜鮮肉餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
7.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
8.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋
    蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
9.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
10.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)
紅豆餡
參考自：Carol的紅豆餡
紅豆內餡
材料:
小紅豆150g,水300g,黃砂糖適量
(甜度請依照自己喜好調整)
步驟:
1.將小紅豆洗淨用300的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至
   手捏紅豆可以輕易捏碎的程度
3.將蒸煮好的紅豆放入炒鍋中,添加適量冷水煮沸
4.拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
   (必須不停的拌炒避免焦底)
7.放涼放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存
註:
希望紅豆餡吃起來稍微滑嫩一點,可以在炒製過程中添加
2-3大匙植物油.
綠豆餡做法請參考 : 綠豆餡

前陣子太無聊，想說端午節、升學考試都快到了，腦袋瓜就閃過了包中，
想當年高中考大學的時候，學校也給我們吃過包子+粽子+包種茶，一整個就超貼心的，
但是為什麼就是沒有人把粽子包在包子裡做個貨真價實的包粽勒?

火腿剩兩片，不知道要煮什麼，晚上我又不吃澱粉類的= =(所以土司掰啦~~~)
所以就切一切拿來煎蛋囉^^(阿母回來就說不是要做煎蛋，為什麼變煎蛋~捲XDDD)
材料：
火腿片2片
雞蛋4顆
鹽少許(1/4茶匙，或布丁匙一平匙再少一點點)(因為還要沾番茄醬，所以沒有用很鹹)
油一匙
準備工作：
1.火腿片切丁
2.雞蛋4顆打散
做法：
1.雞蛋液內加入火腿丁、鹽攪拌均勻。
2.不沾平底鍋加入一匙油，熱鍋，將蛋液倒入鍋中(喜歡火腿味重一點的可以先將火腿炒香再加入蛋液，步驟1.就可以省略)。
3.將火轉至中小火，加蓋，等到表面蛋液凝固，就可以把煎蛋捲起來了^^
ps
1.炒鍋也可以做，不過油就要放多一點，不然會變火腿炒蛋XD
2.如果怕表面不熟，可以沿鍋邊加少許水悶一下，水收乾就可以了。

我愛果乾♩　果乾愛我♪ 　對我來說♫ 　沒有果乾該怎麼活♬~~　XDD
沒有啦，只是博客來統一生機的果乾特價2包結帳1包價(就是買一送一)，
我就買了超大葡萄乾

前幾天把冷凍好幾個月的去核龍眼乾挖了出來，泡了蘭姆酒丟在冰箱裡，
今天想說來做個蛋糕，可是Carol的酒漬龍眼戚風杯子蛋糕太複雜了，來不及1小時內完成，
所以就參考了海綿杯子蛋糕類，找到一個類似的，就用那個食譜啦^^

上次做成功了黑糖全麥饅頭，這次來試看看鮮奶饅頭，
做起來還滿好笑的，因為想做跟市面上賣的一樣小小的，可是卻忘了把捲的部分也捲小一點，
只在切的時候，從7cm改為4cm左右，所以饅頭站不住，紛紛向外邊倒，就變成蝸牛殼了XD
這次的鮮奶饅頭有加入老麵~加入老麵的麵糰比較有筋度，比較適合用手揉，不適合偷懶用攪拌機攪，會攪不動。


加入老麵後，低溫發酵一晚的鮮奶麵糰~


切好了，真的只能靠邊邊站立XD


發酵好後發現，麵糰會靠到鍋子，所以只好會方法蒸


就是用鍋子啦~~不過水要加夠，不然就會像我一樣邊邊白一圈~"~(蝸牛快掉下去了XD)


揉的時候因為揉不太動，想說是不是我麵粉量有秤錯，以為會做出比較Q的饅頭，
不過事實證明跟Carol老師說的一樣，是比較軟的饅頭唷^^

參考自：Carol的鮮奶饅頭

刀切鮮奶饅頭
約做8-9個
一.老麵麵團

材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許
1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
註:

1.如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
    可以直接加入
2.夏天可以把發酵時間縮短1半

二.主麵團:

老麵100g,中筋麵粉300,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
鮮奶180g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,
步驟:
1.一般乾酵母放入溫鮮奶中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   發酵2小時,約2倍大(註1)
4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑
   的麵團

5.將揉好的麵團用桿麵棍慢慢桿開成為一片長方形,約厚0.3cm的麵皮
4.將麵皮由長向密實捲起,收口朝下
5.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約8cm長一段,底
   部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽
   將饅頭弄濕)
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成饅頭回縮)

圓型鮮奶饅頭
   
1.桌上灑一些手粉將發好的麵團移出,將麵團空氣揉出,慢慢捏成一條長棒
2.將麵團平均切成6等份(每一個約100g)
3.桌上灑一些中粉,將每一個小麵團用手掌根部將邊緣往中間壓揉成為光
   滑麵團,底部捏緊朝下
4.將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中前後搓揉成為一個圓柱狀
   (其餘還沒有揉的小麵團用擰乾的濕布蓋著,避免表面乾燥)
5.底部墊不沾烤焙紙,將饅頭麵團間隔整齊放入蒸籠內(註2)
   (若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)
6.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵
   40分鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成饅頭回縮)

註1
冬天氣溫低,發的時間可以長一些沒有關係
夏天氣溫高,第一次發酵約50-60分鐘就可以
註2
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將饅頭表面弄不平整
補充:
如果要使用電鍋來蒸
電鍋中的水量要放夠
不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
饅頭會因為沒有水蒸氣兒變的乾硬
蒸的時候可以準備一個計時器
水多放一些
時間到就打開一個小縫
避免水份完全蒸到乾

蘆筍蝦仁是昨天媽咪煮的菜，
把蒜頭爆香，加入草蝦仁，蘆筍，再調味就好囉^^
今天就把剩菜拿來炒飯囉

第2次做饅頭，第一次的花生糖三角真的是...被我這個天兵給打敗了，
酵母活活被我燙死，不過後來有做麵包的經驗了，所以再來挑戰饅頭類囉，

( ↑ 1/4塊大阪燒，整塊太大盤子放不下~照片是冷掉的大阪燒，因為相機被阿母帶出去了~我下午才補拍的)
對日本的食物有種莫名的熱愛，像是章魚燒、拉麵、和菓子、鯛魚燒......等，
大阪燒常常在我超愛的日本節目上看到，像黃x傳說、料理東x軍，每次看到師傅或藝人在煮就好想吃，

做膩了蘋果派，但是蘋果還是很多(家裡十六都會拜拜，沒什麼水果好選就會買幾個蘋果回來...就愈積愈多)，
雖然蘋果很能放，但現在的蘋果就算外面沒有皺皮，裡面心的部分卻會發霉(進口的好像都會這樣)，
所以只好趕快解決啦~搜尋了一下Carol老師的部落格，發現了這款蘋果麵包，看起來很好吃就動手做囉~
蜂蜜的比例比較高，所以吃起來蜂蜜的味道比蘋果濃一點點，(但也不是濃到變蜂蜜麵包的感覺XD)
怕裡面沒東西被當成白麵包，所以有幾個加了葡萄乾，不過葡萄乾我忘記先泡蘭姆酒or糖水，
所以冷掉後葡萄乾超硬的><下次要記得要先泡軟才加...不然麵包的水分也會被葡萄乾吸走，
話說，
剛出爐的時候，一顆葡萄乾滾了出來，吸飽了水分變得膨膨的，
嘴巴饞(殘!?)的我想都沒想，抓起來就往嘴裡塞，結果就被燙到了......
天底下應該沒有像我這麼白癡的人，會被葡萄乾燙到~"~
葡萄乾奶油蘋果捲的斷面秀~(忘了拍奶油蘋果捲的了)

參考自：Carol的蘋果奶油捲
奶油蘋果捲
約做8個
材料:
蘋果泥150g,高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2小茶匙,
鹽1/8茶匙,蜂蜜3大匙,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將蘋果磨成泥狀
2.所有材料攪拌搓揉成為不黏手略呈薄膜的麵團.然後再加入無鹽奶油
   搓揉攪拌成為出現薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時(約2倍大)
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,搓成圓形,蓋上溼布
   讓麵團休息20分鐘
5.將小麵團橄成長形,由短向捲起,開口朝下放置間隔整齊放入烤盤中
6.噴些水再發酵50分鐘
7.進烤箱前在麵團上刷上一層蛋液
8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止