小惡的窩

又到了葡萄季，這幾個禮拜葡萄才剛出來，所以還不是頗甜，不過已經有濃濃的葡萄味囉^^
夏天真的是水果盛產的季節~可惜了今年天氣變化大，夏天又缺水，所以今年中秋的文旦價格又要飆漲了
扯到秋天去了，還是先來做葡萄洋菜凍水果百匯吧^^
(淋醬是葡萄果醬跟煉乳，推只加葡萄果醬就好，加煉乳都是奶味，水果味會變壓掉)

葡萄洋菜凍：
材料：
葡萄一串
水、細砂糖適量
洋菜粉適量
當季水果(鳳梨、奇異果、葡萄等)切丁

做法：
1.將葡萄洗淨，不用去皮直接倒入果汁機，加入清水(淹過葡萄就可以了)，打成葡萄汁。
2.將葡萄汁過濾後，倒入鍋中，以小火煮滾，加入細砂糖(要稍微甜一點，加入洋菜粉後甜度會拉低)。
3.取200g左右裝到另一個鍋中，等會兒可以做成葡萄果醬(不做可以不用留)，其餘葡萄汁秤重完倒回鍋中(比較好抓洋菜粉的比例)。
4.將葡萄汁再煮滾，加入洋菜粉(100g的液體：1g的洋菜粉，用洋菜條就55gˇ的液體：1g洋菜條)
5.將葡萄洋菜液倒入方形鐵盤(或任何容器)中放涼。(洋菜室溫就會結凍)
6.結凍後，切成小丁，與水果混和即可。


葡萄果醬：
材料：
葡萄汁200g
玉米粉2小匙
水2小匙

做法：
1.玉米粉與水調和
2.將葡萄汁以小火煮滾，加入玉米粉水(要先跟水混合，不然結塊的話，外面溶解變透明，裡面還是粉狀，會不均勻)
3.煮到有點濃稠狀就可以了^^



參考自：Carol的芒果洋菜凍水果百匯

芒果洋菜凍水果百匯
22cmX20cm不鏽鋼方型盒一個

材料:
洋菜條(註1)10g,白葡萄汁(註2)350g,細砂糖20g,
檸檬汁1大匙,芒果200g,
(甜度可以依照個人喜好增減)

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.芒果打成泥加入檸檬汁混合均勻
3.洋菜條泡入冷水中軟化至少1個小時
   (泡久一點更好)

步驟:
1.白葡萄汁與細砂糖放入盆中
2.將泡軟的洋菜條放入煮沸至洋菜條融化
   (洋菜條沒有煮融吃起來就會有硬條的感
    覺,煮的過程需要一段時間
3.芒果泥加入其中混合均勻
4.倒入不鏽鋼盤子中靜置放涼


5.洋菜凍在室溫就會凝固成塊,涼了之後放冰箱冷藏
6.冷藏好的洋菜凍用小刀切成丁狀與喜歡的水果丁混合均勻即可






註1
洋菜條與液體的比例是
1g的洋菜條加上55g的液體

註2
白葡萄汁可以用冷開水代替