想做豬肉餡餅想很久了，今天終於動手做了^^
小時候都會去小北夜市吃小北平餡餅粥的小米粥，
爸爸一定都還會點蔥油餅跟豬肉餡餅給我們吃，
夾一個餡餅咬一口，把流出來的肉汁淋在小米粥上面一起吃超級美味的，
不過後來小北夜市因為東帝士的沒落而慢慢流失人潮，
而小北平餡餅粥也在後來搬了營業地點，因為離家遠所以到現在也還沒去吃過，很想念那個味道，
所以就來動手做吧!!
我實在很不會捏花邊...把他滾成圓的我反而還比較在行
肉汁流出來囉><++
阿弟說皮有點厚，我第一次包麻~"~
而且還很趕~手忙腳亂的就不要太介意了啦~~下次會改進的><+
這是看Carol的新書~麵點新手必備的第一本書裡頭p.130的豬肉餡餅做的
做法跟白菜牛肉餡餅類似
一.內餡材料:
內餡的部分牛絞肉400g,大白菜400g改成豬絞肉500g
調味料的部分麻油2大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉適量改成麻油1大匙,米酒1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙
二.燙麵麵皮材料:
冷水90g,鹽1/8茶匙改成冷水80g,鹽1/4茶匙
其他都一樣^^
參考自：Carol的白菜牛肉餡餅
白菜牛肉餡餅
約做18個
一.內餡材料:
牛絞肉400g,大白菜400g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,
調味料:
醬油1大匙,麻油2大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉適量,高湯50g
(調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)
步驟:
1.青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末
2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水
3.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中
4.將所有材料放入盆中攪拌均勻
5.分數次將高湯加入打水
(打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
6.最後將所有調味料加入攪拌均勻
二.燙麵麵皮材料:
中筋麵粉300g,熱水100g,冷水90g,鹽1/8茶匙
步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水倒入使用筷子攪拌,再將
冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
(加入熱水會燙,先用筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
2.將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時
包製步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上
2.將麵團搓成直徑約3公分長條,平均切成18個小麵團
(每切1刀就將麵團轉90度,這樣比較容易桿的圓)
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
4.麵皮邊緣處再桿薄一些
5.包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
6.用手將包好的餡餅壓扁
7.放在灑上中筋麵粉的盤子中避免底部沾粘
8.平底鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入餡餅
9.用中小火煎到兩面呈現金黃色即可
補充:
不吃牛肉可以把牛肉換成豬肉,但是調味料請多加一大匙米酒.
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