卡士達麵包(湯種法)－小惡的窩

好久沒烤麵包了，
想說來弄個夾餡的，在奶酥跟卡士達之間考慮了好久，最後卡士達勝出啦~~
邊看電視邊打麵糰，等到我發現已經揉+甩了1小時，超誇張的XDD
低溫發酵真是深得我心呀~~~晚上打好，冰到早上就可以繼續操作了，
不然等2次60分鐘，我這死沒耐心的等不下去>"<

一、湯種麵團
材料：
熱牛奶50cc
高筋麵粉50g

做法：
1.將牛奶煮沸加入高筋麵粉中用木杓攪拌均勻成團狀。
2.放涼後備用(這幾天濕氣重不用封保鮮膜沒關係，天氣乾燥時要封保鮮膜以免乾燥)。
3.封保鮮膜放冰箱冷藏可以保存3~5天。

二、香草卡士達醬
材料：
a.鮮奶200g,細砂糖20g
b.蛋黃1個,細砂糖20g
c.鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g,香草粉1/2茶匙
d.無鹽奶油10g

做法：
1.a以小火煮沸。
2.b用打蛋器混合均勻。
3.c的鮮奶倒入粉類中攪拌均勻。
4.將攪拌均勻的c加入混合好的b中攪拌均勻，再將煮沸的a慢慢加入，一邊加一邊攪拌。

5.均勻後以小火加熱，一邊煮一邊攪拌至濃稠就離火。
6.將d加入攪拌均勻即可。
7.趁熱封上保鮮膜避免乾燥，完全涼了就可以包麵包。
(1/2茶匙香草粉可用1/2茶匙香草精(直接加入蛋糊中)，或1/3跟香草莢(直接加入a煮沸，並有濾網過濾)取代)

三、主麵團
材料：
湯種麵團100g
高筋麵粉230g
低筋麵粉20g
速發乾酵母1/2茶匙
雞蛋1顆
鮮奶100cc
細砂糖25g
無鹽奶油30g
鹽1/4茶匙

準備工作：
1.所有材料秤量好
2.奶油放室溫軟化切成小塊

做法：
1.所有材料(奶油、牛奶除外)放入盆中混合，再慢慢倒入鮮奶攪拌均勻無粉粒狀又不黏手的麵團。
2.奶油加入混合均勻。
3.甩打麵團可以撐出薄膜即可。(手工甩打約200~250次)
4.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的保鮮盒中。

5.在麵團表面噴些許水避免乾燥。
6.蓋上保鮮蓋，放冰箱低溫發酵約8~12小時。
(室溫發酵發60分鐘至麵團2倍大即可，天氣冷可以放在烤箱或微波爐中，在旁邊放一杯熱水幫助發酵。)
7.將麵團從冰箱取出，回復室溫(室溫發酵者省略此步驟)。

8.第一次發酵時間到後用手指沾上高筋麵粉，戳入麵團中心，如果沒有回彈即完成第一次發酵，反之，就再發10分鐘再試看看。
9.桌上撒些高筋麵粉，將麵團取出放上，壓出麵團中的空氣。
10.將麵團分割成8等份滾圓(每個約65g)，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。
11.鬆弛好的麵團壓扁，用桿麵棍桿成直徑約12cm的圓，將卡士達內餡(每個約30g)放上。

12.包好將收口捏緊朝下，整成圓形。
13.包好的麵團間格整齊排入烤盤。
14.麵團表面噴些水，整盤放入烤箱中，蓋上烤箱門，再發酵60分鐘。
(天氣冷可放一杯熱水幫助發酵)

15.發酵好前10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c。
16.在發好的麵團上刷上一層全蛋液。
17.將剩下的卡士達醬裝入擠花袋中，用直徑0.2cm擠花嘴再表面擠出螺旋狀。
18.放進預熱好的烤箱以170度c烤18~20分鐘誌表面金黃即可。

以上參考自：Carol的卡士達麵包+Carol的湯種基本麵包麵團(內有甩打圖)+Carol的卡士達餡

8個全部下去烤囉~
我們家的老烤箱難得亮燈耶XDD我還以為燈泡已經壞掉了