小惡的窩

好一陣子都沒玩蛋糕類了，久久要重溫一下，
上次先完成超簡單的馬芬(藍莓乾優格馬芬。從備料到出爐30分鐘就可以完成！)
這次來進階一點點做全蛋打發的磅蛋糕！

蘭姆水果磅蛋糕
8cm*17cm*6cm長方形烤盒or鋁盒1個

一、蘭姆蜜漬水果乾
材料：
天然什錦鮮果乾120g、蘭姆酒50cc

步驟：
1.將水果乾放入乾淨玻璃瓶中，注入蘭姆酒混合均勻。
2.密封放置7-10天。

ps1.果乾可以使用自己喜歡的種類，例如：杏桃乾、黑棗乾、無花果乾、木瓜乾等等，較大的水果乾需切成葡萄乾般大小。
ps2.蘭姆酒可換成白蘭地或君度橙酒，不喜歡酒的人可以用柳橙汁代替，但浸泡過程要放冰箱冷藏。


二、蘭姆酒水果磅蛋糕
材料：
無鹽奶油100g、雞蛋(大)2顆、細砂糖90g、蘭姆酒水果乾全部、低筋麵粉100g

準備工作：
1.無鹽奶油切成小丁放至室溫軟化，手指按壓有明顯痕跡
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.烤盒事先舖上一層白報紙(我用鋁盒就省略了)
4.雞蛋與細砂糖放入鋼盆中(雞蛋如果是冰的要先回復室溫)
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.烤箱預熱至160度c 

做法：
1.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方，用隔水加熱的方式加溫。
2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散，並使用高速攪打。
3.用手指不時試一下蛋液的溫度，若感覺到溫熱約37~40度c的程度就將鋼盆從熱水上移開。
4.移開後繼續用高速將全蛋打發。
5.打到蛋糊膨鬆，拿起打蛋器，滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的折疊痕跡就是打好了。
　(全程約8~10分鐘)

6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中，攪拌均勻(約1分鐘，混合至沒有奶油粒即可)

7.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻。
8.最後將蘭姆酒水果乾加入，使用刮刀混合均勻。
9.完成的麵糊倒入烤盒中。
10.用刮刀把麵糊抹平整。

11.放進已預熱至160度c的烤箱中，烘烤到15分鐘的時候拿出來，用小刀在蛋糕中央劃一道線，再放回烤箱中繼續烘烤35分鐘。
　(用刀切一下中間才會膨脹得很漂亮，有一道自然的裂口)
12.烘烤至時間到時，用竹籤插入中央沒有沾黏即可出爐。
13.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上，表面刷上一層杏桃果醬。(鋁盒直接放在鐵網上放涼即可)
　(杏桃果醬：挖一大匙杏桃果醬，放入鍋中以小火加熱至融化後，用濾網過濾，用刷子沾裹湯汁塗上蛋糕表面)
 
14.罩上一層保鮮膜放涼，避免乾燥。
15.完全涼透(把紙撕開)，放塑膠袋密封，室溫約可保存5~6天。
　(隔天吃滋味更佳)

ps1.如果烤盒不舖白報紙，請事先刷上一層無鹽奶油，撒上一層低筋麵粉避免沾黏。
ps2.烘烤過程若覺得表面上色太深，請在蛋糕表面舖一張鋁箔紙。
ps3.奶油務必確實回軟，加入打發的全蛋蛋糊中才能快速的混合均勻。


參考自：Carol的白蘭地水果磅蛋糕


吼吼！塗上杏桃果醬變超美的！
不過....
蛋糊打的折疊痕跡不夠明顯or水果乾攪拌不夠均勻，就會像我烤出來的一樣，水果乾沉底XD