小惡的窩

我只有一個12兩土司模，所以每次都只能烤一條土司，
阿母那天看到就說，還可以再放一條呀！再去買一個模回來吧！
難得阿母會主動叫我買模耶，開心！
所以這次就打了兩份麵團，做了兩種土司^^


液種
材料：
高筋麵粉150g、水150g、速發酵母1g

做法：
以上全部材料混勻，放室溫發酵1小時，再放入冰箱冷藏12小時以上(或過夜)。 

蘭姆水果土司+山形土司
材料： (蘭姆水果土司12兩*1+山形土司12兩*1)
高筋麵粉600g、細砂糖80g、鮮奶360cc、
速發酵母1又1/2小匙、鹽1又1/2小匙、液種全部、奶油100g(回復室溫)、蘭姆水果乾100g、杏仁片適量

準備工作：
水果乾浸泡蘭姆酒1~2晚，用之前瀝乾水分，即成蘭姆水果乾。
亦可參考：蘭姆酒水果磅蛋糕的果乾浸泡方式，時間愈久味道愈濃郁

做法：
1.把所有材料(奶油、蘭姆水果乾、杏仁片除外)放入工作盆，電動攪拌器裝上揉麵棒，打成一個不黏手的麵團，再把奶油加入打勻。
2.以電動攪拌器繼續揉麵，直到麵團能撐出薄膜。(約10分鐘)
3.麵團分成兩等份，其中一個拌入蘭姆水果乾。
4.將兩麵團滾圓，收口朝下放入抹少許油的盆中，表面噴灑些水，盆子罩上保鮮膜放置烤箱中發酵約60分鐘(約2倍大)。

5.發好後，桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉。
6.將麵團中的空氣壓擠出來。
7.將果乾麵團分成2個；白麵團分成3個小麵團，皆滾成圓形，蓋上擰乾的溼布休息15分鐘。
8.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形，然後翻面(光滑面朝下)。

9.蘭姆水果土司－2個麵團交叉成麻花狀，放入土司烤模中，撒上杏仁片，噴些水放烤箱中再發酵50-60分鐘至7-8分滿。
　山形土司－3個麵團分別捲起，將捲好的麵團收口朝下放入土司烤模中(先左右再中間)，噴些水放烤箱中再發酵50-60分鐘至7-8分滿。
　(若土司模不是不沾烤盒，請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
10.發酵好前8-10分鐘，將烤模從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c。
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘續悶5分鐘。
　(山形土司我全程都有舖鋁箔紙，蘭姆水果乾上色後才舖鋁箔紙。)
12.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上放涼。 


用剝的就沒有屑屑　　　　　　　　　 拿錯刀切出來就有屑屑，還一齒一齒...
烤前，蘭姆水果乾發的比較高，一烤好，脫完模，反而是山形土司比較高呢！
有重量在拉真的有差XD 


話說我想買個土司分割器+麵包刀，大家有沒有推薦的呢？
上網看過，價差頗大呢>"完全不知道怎麼選擇~~~



我的安佳奶油用完了，牛奶也沒了，
剛好要去銘泉，costco也順路，
先問了在麵包部上班的學長說有沒有賣奶油，學長說有安佳跟總統牌的樣子，
不過找了老半天只有KS的奶油，價格很便宜1.8kg才269元，
這回做土司就用了，比較後發現，
香氣略遜安佳一籌，不過它回復室溫的速度頗快，不挑吃的話基本上還ok啦！

大家做點心都用哪個品牌的奶油比較多呢^^?
順便再推薦我一下吧XD