小惡的窩

之前買的costco奶油快到期了，
(便宜歸便宜，但有效日期只剩2.3個月，這樣有便宜到嗎>"雖然Carol老師說丹麥吐司不適合天氣熱做(偶們家...32度c中...)，
但是我還是衝啦XD


丹麥吐司
12兩吐司模一個(20cmX10cmX10cm)

一、裹入無鹽奶油部份
材料：
無鹽奶油115g

做法：
1.無鹽奶油從冰箱拿出來切下正確份量。
2.將奶油切成厚約1cm的奶油片。
3.切好的奶油片放在保鮮膜上排列整齊成12cmx12cm正方形，整個用保鮮膜包覆起來。
4.用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整。
5.放入冰箱冷藏備用。

二、麵團部份
材料：
高筋麵粉180g、低筋麵粉50g、速發酵母(instant yeast)1/2茶匙、全脂奶粉15g、
雞蛋1顆(淨重約50g)、清水90g、細砂糖25g、鹽1/4茶匙、無鹽奶油15g

表面裝飾：全蛋液

做法：
1.無鹽奶油回復室溫。
2.將所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中，再倒入清水(清水的部份先保留20-30cc，在攪拌過程中慢慢添加)。
3.所有材料直接搓揉均勻，成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。
4.然後將奶油加入慢慢混合均勻。
5.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度，一直重覆此動作到麵團可以撐出較厚的薄膜即可。
   (此動作純手工約做200-250次；以電動攪拌機裝上揉麵棒，均勻後高速揉約10~15分鐘) 

6.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥。
8.將麵團放入密閉的烤箱中關上門，做第一次發酵60分鐘至2倍大。
   (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯。)
9.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉。
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來，滾成圓型，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘。

11.將奶油片從冰箱取出回溫10分鐘，使用擀麵棍敲打略微軟化。
12.桌上灑些高筋麵粉，將休息好的麵團用擀麵棍慢慢擀開約成為16cmx30cm的長方型。
13.將敲打軟化的奶油片放入麵皮正中央，2端的麵皮往中間覆蓋，將奶油緊緊包住，2邊收口捏緊。
14.麵團轉90度，表面灑上些低筋麵粉。
15.用橄麵棍慢慢桿壓麵團，使得麵團展開成為一塊長方形。

16.將麵團平均折成3等份。
17.用保鮮模將3折的麵團包覆起來，放冰箱冷藏30分鐘。
18.再度將麵團從冰箱取出，與之前桿開方向轉90度，表面灑上一些低筋麵粉，重覆15-17 的步驟3折2次即完成。 
   (3折的步驟總共做3次)
19.3折3次完成的麵團用保鮮模包覆起來，放冰箱冷藏30分鐘。
20.將冷藏好的麵團取出，桌上及麵團表面都灑上一些低筋麵粉，用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約16cmx35cm的薄片。

21.將麵皮短向對折。
22.用切麵刀將麵團分切成3等份，前端處保留約1cm不要切斷。
23.將3條麵團編成麻花瓣(不需要編的太緊)。
24.兩端收口捏緊折入底部，放入吐司模中。
      (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
25.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60分鐘至7-8分滿模

26.發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
27.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
28.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
29.若表面上色太快,請迅速打開烤箱在麵團表面鋪一張鋁箔紙避免上色太深
30.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼

ps.此麵包不適合天氣太熱的時候做，否則奶油會因為氣溫而軟化，造成操作不順利，大概氣溫低於或相當20度c左右才適合。

參考自：Carol的丹麥吐司


costco的奶油比安佳的還軟，在包奶油的時候還ok不會難操作，
但要捲麻花的時候，奶油就很開心的融給我看，
一整個超難捲的，
所以就變成這樣，醜醜的= =

烤的過程還有洩油的情形，人真的是不能鐵齒呢XD
單吃有點過油，
不過抹上果醬烤一烤就很好吃囉^^~