小惡的窩

這幾天天氣真的好熱，中北部都稍微降雨了，但南部卻遲遲沒有下雨，
不下雨氣溫就直線飆高，加上濕氣重真的是令人受不了。
天氣熱最適合做冰涼的點心了，依照慣例搜尋了一下Carol的網誌，
看到了涼糕、豆花、愛玉、珍珠奶茶，就先來做個豆花吧^^



參考自：Carol的豆花
豆花

材料:
A.黃豆120g,清水1000cc,
B.市售豆花粉(食用石膏)30g,冷開水200cc

配料:
糖水,花生或紅豆,綠豆
二砂糖與清水以重量1:1的比例煮到糖融化放涼即可

步驟:
1.黃豆洗乾淨加上足量冷水(材料份量外)放冰箱浸泡過夜
2.浸泡好的黃豆將泡的水倒掉,放入果汁機中加入清水1000cc
   打成細緻的豆漿
3.打好的豆漿用豆漿濾布將豆渣過濾掉
4.將生豆漿上方的浮沫撈起去除
5.放入瓦斯爐上用中小火煮至沸騰再繼續煮7-8分鐘即可
   (火不能大,否則容易整鍋溢出)


6.B材料中的豆花粉倒入冷開水中攪拌均勻至無粉粒狀態
7.將煮好的豆漿趁熱一口氣倒入豆花粉漿中,不可以攪拌
   (倒之前要將豆花粉漿攪拌均勻,不要有沉澱狀態)　　
8.靜置10-15分鐘即凝固成豆花
9.加上適當的糖水及花生,紅豆,綠豆等配料即可
   (冷熱隨個人喜好)



濾出來的豆渣還可以做其他料理

請參考 : 豆渣是寶



我的豆花粉用了45g，所以材料就等比例增加，
時間也要放比較久才會凝固，冰到隔天再吃會凝固的比較好^^
糖漿是用黑糖漿，黃砂糖：黑糖：水=1:1:1

上網查了一下豆花舀的時候會出水(或搖動劇烈時!?)，豆漿的水量就不少了所以難免
出愈多水，豆花就會變得比較扎實一些(畢竟水跑出來了嘛)
如果不喜歡，可以將豆花粉水分成2.3個碗，再分別沖入豆漿，這樣才不會說舀一大鍋豆花就一直出水^^
還沒吃到的就不會去動到，出水的情況就不會太嚴重。

這幾天再來找時間把豆渣做成料理吧~~有Carol真好^^

下面還有紅豆餡的做法，我之前就煮了600g的小紅豆(做起來大概1600g)，分成4包400g
冷凍起來可以放很久~要用拿出來放室溫解凍就可以了^^超方便~



參考自：Carol的紅豆餡
紅豆內餡

材料:
小紅豆150g,水300g,黃砂糖適量
(甜度請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將小紅豆洗淨用300的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至
   手捏紅豆可以輕易捏碎的程度
3.將蒸煮好的紅豆放入炒鍋中,添加適量冷水煮沸
4.拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
   (必須不停的拌炒避免焦底)
7.放涼放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存



註:
希望紅豆餡吃起來稍微滑嫩一點,可以在炒製過程中添加
2-3大匙植物油.


綠豆餡做法請參考 : 綠豆餡