小惡的窩

我愛果乾♩　果乾愛我♪ 　對我來說♫ 　沒有果乾該怎麼活♬~~　XDD
沒有啦，只是博客來統一生機的果乾特價2包結帳1包價(就是買一送一)，
我就買了超大葡萄乾、蜜棗乾，還另外買了一包才60元的洛神花蜜餞跟小貴的天然什錦鮮果乾，

就找了果乾系列的麵包來做做~
雖然現在才六月，離十二月還很久，那又有什麼關係嘛~~我就是想做果乾麵包，
不知道是我牛奶多加了10g，還是本來配方就是偏軟麵包的關係，
做起來的麵包跟外面那種乾乾的果乾麵包不一樣，
我超愛的啦^^

Carol老師的份量比較多，我家的烤箱又不大(35*28左右而已)，所以食譜的份量通通減半，
只有牛奶因為手殘多到了10g(45cc→55cc)，果乾因為想吃多一點所以多加了20g(80g→100g)，
果乾就是上面的那些，除了洛神花蜜餞沒有泡酒，其他都有泡
(我泡蘭姆酒，Carol泡的是白蘭地，都可以的唷^^)

剛出爐，看起來好好吃唷


糖粉不用錢，拼命撒


切成片狀，我沒有麵包刀，所以用水果刀切，刀要成45度角斜切，平切面包會被壓扁
(切的時候表面發出脆脆的聲音，啊啊~真讓人受不了(飛撲))




參考自：Carol的史多倫聖誕麵包(stollen)
史多倫聖誕麵包

材料:
高筋麵粉160g,低筋麵粉140g,速發乾酵母3/4茶匙,
雞蛋2顆,牛奶90cc,細砂糖30g,無鹽奶油80g,鹽5g,

酒漬水果乾:
蔓越莓,杏桃乾,葡萄乾,無花果乾各40g,
白蘭地4大匙

表面裝飾:無鹽奶油,糖粉各適量


準備工作:
1.水果乾切小塊
2.將白蘭地加入混合均勻浸泡7-10天入味



3.浸泡好的果乾用濾網濾乾
4.無鹽奶油切小丁狀回復室溫



*若不喜歡酒味,浸泡就直接省略




步驟:
1.將所有材料(奶油除外)混合均勻約5分鐘
   (牛奶的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將回溫軟化的無鹽奶油丁加入
3.用用雙手在桌上反覆搓揉將所有材料攪拌均勻
4.一邊搓 一邊用括刀鏟起,重覆此動作直到麵團產生筋性為止
5.將所有果乾加入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
6.大致滾成圓形,放入抹少許油的保鮮盒中
7.表面噴灑些水,蓋上蓋子密封放冰箱低溫冷藏發酵至隔天(約2倍大)



5.第一次發酵完成的麵團由冰箱拿出恢復室溫
6.桌上灑高粉,將麵糊由保鮮盒中移出,表面也灑一些麵粉避免沾粘
7.將麵團空氣壓出然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息20分鐘
8.將麵團橄成橢圓長形,然後將2/5的麵皮折過來
9.在麵團表面噴些水,整盤放入烤箱中再發酵60分鐘



10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
11.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金
黃色即可
12.烤好出爐馬上刷上一層無鹽奶油,然後放涼
13.最後在麵包表面篩上一層糖粉即可




其他聖誕麵包請參考 : 義大利聖誕水果麵包



關於史多倫麵包請參考 : 史多倫麵包

    stollen