滷肉飯好好吃唷><
Carol的食譜做起來比外面賣的還好吃~
加上香菇跟滷蛋可以讓人多吃兩碗飯呢
(不過香菇會吸鹽分，所以不要加太多唷~多煮兩天香菇就會變得超鹹XD)
外加配菜~豆豉肉末四季豆~
豆豉先泡水跟肉末一起炒，炒香後加點醬油再把四季豆丟進去一起炒就好囉~
參考自：Carol的滷肉飯
滷肉飯
材料:
五花肉(註1)1塊600g,豬皮200g,蒜頭5-6瓣,
紅蔥頭6-7瓣,豬大骨高湯(註2)900cc,
調味料:
醬油120cc,米酒50cc,冰糖50g,鹽1茶匙,
白胡椒粉1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,
(調味份量為參考,請依照個人口味調整)
步驟:
1.五花肉及豬皮洗淨,放入沸水中煮10分鐘撈起沖冷水
2.將豬皮上未清除的毛清除乾淨
3.五花肉切成細條,豬皮切成小丁狀
4.蒜頭及紅蔥頭切末
5.炒鍋中放3-4大匙油,將切成丁的肉丁及豬皮放入炒5-6分鐘撈起
6.利用原鍋中的油將蒜頭及紅蔥頭爆香
7.將肉丁放入拌炒均勻
8.加入高湯及所有調味料煮到沸騰
9.將所有材料倒入陶鍋中,蓋上蓋子以小火燉煮1小時至軟爛即可
10.此滷肉燥可以隨意淋在米飯或燙青菜上
搭配醃瓜做法請參考 : 甜脆瓜
註1
五花肉選擇肥瘦約3:7為最佳,也可以使用粗絞肉
代替.但以手工切丁口感最好.
註2
豬大骨高湯做法請參考 : 中式高湯
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