小惡的窩

前陣子太無聊，想說端午節、升學考試都快到了，腦袋瓜就閃過了包中，
想當年高中考大學的時候，學校也給我們吃過包子+粽子+包種茶，一整個就超貼心的，
但是為什麼就是沒有人把粽子包在包子裡做個貨真價實的包粽勒?

反正端午節到了，特別去買了幾個小粽子回來包(沒有空自己包啦~我在怎麼想抽空也不可能抽出一整天來...)
本來想包成肉包子的形，可是粽子是三角形的，不知不覺就變成花生糖三角的形狀，
要包成圓形有點困難，畢竟粽子不能先蒸熱，熱了再包麵糰酵母還沒蒸應該就會被燙死= =我不想再燙死酵母了...
把粽子切小再包應該就沒問題，可是這樣就沒有粽子的fu了~(死龜毛)所以就將就點吧XD

外面的包子吃起來是軟的，粽子是南部粽也是軟的，口感沒什麼變化，吃起來普普，
不過咬到白肉因為有油，吃起來就很好吃^^加醬油膏比單吃原味好吃~
還剩一個，明天拿來煎，看水煎包粽好不好吃XD

題外話...
幾個禮拜前，我就有跟阿母說過我的鬼點子，阿母很爽快的就說：那要買粽子的時候，再買幾個小粽子回來包就好了呀~
阿母居然沒有用鄙視的眼神看待我的鬼點子，著實讓我嚇了一大跳，也超令我開心的啦~
結果今天要包的時候，阿母就說：「你要包什麼?」『小粽子呀~』「蛤!!!幹嘛包小粽子!?」
OS:原來阿母已經忘了...還是之前的回答是在敷衍我=.=!?

剛蒸好的包粽


還沒包前的長這樣~當然粽葉要拆掉~!
這是楊哥楊嫂的傳統小肉粽~
台南小吃‧楊哥楊嫂肉粽店／楊哥楊嫂肉粽店官方網頁


切開來切開來~


斷面照好像火山XD




包子皮做法
參考自：Carol的雪菜鮮肉包
雪菜鮮肉包
約做12個

一.雪菜鮮肉餡

材料:
雪裡紅150g,絞肉350g,青蔥2支,嫩薑片3片,雞蛋1顆,

自製雪裡紅請參考 : 自製雪裡紅

調味料:
醬油1/2大匙,米酒1大匙,麻油1大匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉適量,太白粉1大匙,
(調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末
2.雪裡紅洗淨切碎,絞肉再剁碎一些
3.將所有材料放入盆中混合均勻
4.最後將所有調味料加入攪拌均勻
5.若沒有馬上包,請放冰箱冷藏
   (包之前從冰箱取出要先回溫,以免肉餡太冰影響麵團發酵)





二.包子外皮

材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300,速發乾酵母1/2茶匙,
鮮奶170g,細砂糖20g,橄欖油30g,鹽1小撮

饅頭老麵請參考 : 饅頭老麵


步驟:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分2次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不
   黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   發酵1-1.5小時(至2倍大)
   (天氣冷請放溫暖密閉的空間)



3.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將10-20g的中筋麵粉慢慢搓
   揉進去成為一個光滑無氣泡的麵團
4.將揉好的麵團捏成長條,平均切成12個小麵團(每一個約50g)
5.將小麵團壓扁,每一個小麵團擀成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮
    (桌上稍微灑些中筋麵粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或擀麵棍而破皮)
6.將光滑面放在外側,放上適量雪菜鮮肉餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊



7.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
8.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋
    蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
9.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
10.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)